經典白吐司

白吐司到處都是。 麵包大師Peter Reinhart的經典白吐司(Classic White Bread)口感軟綿濕潤，略帶甜味，比買回來的好吃得太多了。

食譜來自著名的The Bread Baker’s Apprentice，作者Peter Reinhart。 原食譜做2條1磅重的吐司，我改成1條，烘焙時間也相對延長。

材料：

1. 4¼杯 高筋麵粉
2. 1½茶匙 鹽
3. 3湯匙白糖
4. 2茶匙 酵母粉
5. 1隻 雞蛋
6. ¼杯 黃油
7. 1½杯 溫牛奶

刷汁材料：

1. 雞蛋 半隻
2. 牛奶 1湯匙

準備麵團：

• 把酵母粉溶入溫牛奶。
• 靜置5分鍾，激活酵母。
• 加入高筋麵粉，鹽，白糖，酵母粉，略為打發的雞蛋，和黃油，揉搓成光滑的麵團。
• 蓋上保鮮膜，在冰箱裏放置過夜。
• 取出麵團，放在溫暖的地方發酵，直到體積是以前的2倍。

整形：

• 把半隻雞蛋和1湯匙牛奶攪勻。
• 在烤盤內刷油，撒少許麵粉。
• 把麵團擀開，卷起，放入烤盤。
• 表麵刷蛋汁，撒少量麵粉。
• 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到體積是以前的2倍。

烤麵包：

• 烤爐開350°F。
• 麵包表麵再刷一層蛋汁，放入烤箱，烘烤45分鍾或者直至烤熟。
• 取出麵包，攤涼。