拌餃子餡兒

每次朋友吃過我的餃子都要問餡兒是怎麽包的。這次總結一下，以防下次再有人問。

以芹菜蝦肉豬肉餡兒為例——

1、蝦去頭去腸去皮，切小指甲大小的段（如果客人裏有老人，那麽老人可能不喜歡大塊兒的蝦在餃子裏，那就切茸。我喜歡塊兒大，客人每咬一口都咬到一塊兒蝦，顯得我誠心招待他們 ）

2、先拌豬肉和蝦。放胡椒粉、薑末、蔥末、鹽、糖(提鮮)、雞精*、花椒油、香油、醬油，再打兩隻生雞蛋進去。可放可不放的是：橄欖油、一點點啤酒(這些可以不放，但包包子時最好放點酒) (雞精*，如果有雞湯，可以代替雞精，更好)

3、芹菜焯水，翠綠的時候撈出來，剁碎，用屜布或手擠一擠水。擠的多幹看肉餡有多稀。先不著急放菜。等皮兒都好了，開始包的時候，把菜餡兒拌進去！！！芹菜焯的稍微老點兒也不要緊，老人可能喜歡吃煮透的，問問他們。

4、禱告。每次給自己喜愛的人包包子、包餃子，我都一邊拌餡兒一邊心裏默默地禱告。要說我和別人拌餡兒不一樣的地方，可能就是這了。我沒什麽能回報他們的，隻能祈求神幫助我，使我的菜讓他們開心。And it does work very well! 

補充：最好的拌餃子餡的方法是把蔥末、薑末、花椒末等都放在肉餡兒上，然後熱油澆到這些調料上，“磁啦～磁啦～”的香～，然後再放別的調料。