做蔥油餅的一些竅門 (zt)

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做蔥油餅的一些竅門

以下的量是做一個餅的量： 和麵：一杯麵，半杯水，放在food processor裏打成團，約打半分鍾即成。在麵板上放一些幹麵，手上也沾上幹麵，然後把麵團移到麵板上，揉勻以後蓋上一塊濕紙巾醒10分鍾。（用food processor和的麵很勻，所以不用醒很長時間，我這個food processor 一次可以和兩杯麵） 蔥：兩、三根小蔥，切碎，加1/4 teaspoon 鹽，拌勻。（目的是使蔥變軟） 把麵團擀薄 （要很薄，注意底部要放適量的幹麵），撒1/4 teaspoon鹽，末勻。2 table spoon 植物油和1 table spoon 幹麵，把油和麵用勺和勻並攤開。（油裏摻麵的作用是防止油流得到處都是） 撒上蔥，然後將麵餅卷起來。卷得時候要注意把邊撾進去。 將卷成的筒再橫著卷起來，摁扁。用塑料紙（saran wrap) 包起來醒至少15分鍾，然後擀成一個大餅。（醒過的麵擀起來要容易得多，油和蔥不大會漏出來，醒麵的時候準備其他的菜，開飯前現烙，趁熱最好吃） 在鍋裏放一些油，放入大餅，再用手把餅摁得更薄一些。用中到小火之間的火候烙。這一步很關鍵，如果火候不對，會影響口感。這隻能靠自己摸索經驗了。 這是成品，為了讓大家看到層，擀得厚了一些，薄一點更好吃。 又香又脆的蔥油餅真好吃！