『中秋思鄉』豆豉鯪魚 自貢冷吃兔 油燜蠶豆

豆豉鯪魚

在上個帖子裏《客家算盤子》說到中秋邀了好友來家中做客，其中一個是惠州客家女孩，她的男朋友也是來自廣東。除了客家算盤子，還做了另外一道家鄉菜給他們 - 豆豉鯪魚。

別看我是北方人，從小到大每個月都會吃上幾次豆豉鯪魚罐頭 - 好吃的不得了，可以和北方醬豆腐、炒鹹菜媲美。

在網上沒找到特別詳細的方子，把幾個要點掌握好就能做成功。墨爾本肯定是沒有賣新鮮鯪魚的，我想來想去覺得白魚/Sand Whiting (屬沙鮻科 Sillaginidae) 和小黃魚都比較合適。到市場上一看，有新鮮的白魚就買了8條回家。

原料：白魚8條代替鯪魚、陽江豆豉、澱粉、大蒜、生薑、糖和少許陴縣豆瓣醬 (可不放)。

做法：
1. 將魚清理幹淨後用廚房紙稍微擦幹身，然後在魚身上撒些鹽醃一會兒；
2. 醃好後在魚身兩麵拍一些澱粉 (這步是避免煎魚時魚皮粘鍋)；
3. 鍋裏下油，開中小火煎魚。要把魚一直煎到烘幹身 - 大概需要煎10-15分鍾；
4. 魚煎好後盛盤備用。熱鍋倒油，放入豆豉、蒜末、薑末、少許糖和少許陴縣豆瓣醬, 稍微炒幾下後均勻澆在魚身上；
5. 水開後上鍋蒸2小時即可。如果是高壓鍋30分鍾即可。








味道甘香


掌握以下點就能做成豆豉鯪魚:
1. 魚要煎香烘幹身 (用油炸也可)；
2. 炒豆豉時要多放一些油；
3. 魚至少要蒸2小時。
4. 如果喜歡碎豆豉就把豆豉剁碎再炒更能讓魚入味。



自貢冷吃兔

接著上道菜說，已經做了兩道菜了，這是宴客的最後一道家鄉菜《自貢冷吃兔》。專門為另外一個四川自貢好友做的。

冷吃兔，就是冷著吃兔肉。做法很簡單，重要的是兔子最好是野兔，辣子和花椒最好是咱四川產的。

原料：野兔腿兩隻、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、醬油、料酒、糖、陳皮、八角和桂皮。

做法:
1. 兔腿切丁，鍋裏倒入較多油，先下花椒和薑爆香，然後倒入兔丁炸成全幹或半幹後盛盤備用。
2. 重新熱鍋倒油，下入陳皮、八角、桂皮和大蒜小火炒香，然後倒入兔丁翻炒，這時加入醬油、料酒、糖和少許陳醋後繼續翻炒，一直保持中火。等兔丁比較入味後，改大火，倒入剪成段的幹辣椒和花椒，不停的翻炒直到辣椒變得油亮暗紅，這時把切好的蔥段倒入翻炒幾下後即可出鍋。












我們上星期去買的兔肉，留意了一下價格。整隻無頭飼養兔$19/公斤，野兔腿$29/公斤，野兔腿肉$39/公斤 - 賊貴啊！！

不喜歡蒜的可不放，挺多自貢冷吃兔是不放蒜的。糖可以用紅糖，顏色會更好。這次用的幹辣椒味道一般，以後還得在咱中國超市買。最後要說的如果有陳皮最好放一些，冷吃兔也叫做陳皮兔。



『中秋小菜』油燜蠶豆

最近新鮮蠶豆上市，買回家一些做下酒小菜。蠶豆下水煮一小會兒撈出瀝幹水備用。炒鍋倒油，下煮好的蠶豆稍微翻炒幾下，倒入少許醬油後蓋上蓋子燜一會即可。燜的時候要翻炒一兩次。出鍋前撒上蔥花。








菜都上完了，謝謝大姐大哥們支持~~~~~