今夜的柳葉包讓你如此寂寞

納米深感慚愧。納米知道，能持之以恒的無私的發好貼的高手們是最可致敬的！今夜，星光燦爛，月上柳梢，納米懷著感恩的心情，向大家介紹一種起源於膠東半島的柳葉包兒（麥穗兒包兒）。

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先看原料。麵粉3斤，肉陷1斤2兩，豆角及其他蔬菜2斤，大蝦3兩，雞蛋2個，粉絲1把，木耳隨意，蔥隨意，幹海米隨意，酵母一塊。

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從時間統籌安排的角度，第一步應和麵。用溫水把酵母化開，倒入麵粉中，加少量食用堿以中和麵的酸味。多年來，納米最怕怕的就是別人問水與麵的比例。試想，如果你問一個畫山水畫的人，某幅畫的各顏色墨汁各需要幾克，這是多麽難為他呀！納米愛中國傳統烹飪的最重要的原因就是“感覺”二字，這也是我們中國人區別於西方人的一個重要特征。納米和麵時總是把麵盆放在水龍頭下，邊加水邊和，樂趣無窮。麵和好以後應符合“三光”政策：麵光，盆光，手光。當然這個發麵，表麵怎麽光也不可能像死麵那麽光。

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下麵這麵團是包餃子用的死麵，則必須光潔如嬰兒的屁股，包包子是萬萬不可的！

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和好的麵放入低溫烤箱發（
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餡要朝一個方向拚命攪，渾然一體，俺照片上那個白片是自己削的牛骨片，包子餃子專用。

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麵發好了的標誌是體積變為原來的三四倍大，充滿均勻小蜂窩兒，一點也不沾盆壁。這裏再次傳授一下納米家絕不外傳的發麵秘訣：二次發麵。便是待麵發起來以後，徹底把它揉下去，從頭再發一次，貌似浪費時間，但這樣蒸出來的包子十分白胖。大家可千萬別外傳呀！

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揪一小塊麵下來，反複揉勁道，手搓成長棒棒（18+），再切成下圖的小段兒（寒）。注意所有段大小一樣包子大小就一樣。

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趕皮兒講究中間厚周圍薄，想趕漂亮隻能慢慢練，沒辦法。

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在京津及山東西部，包子無論大小，統統都是圓形的，詳見慕尼黑包子王貼。而在仙境膠東半島，包子一律都是這種柳葉形，或稱麥穗兒形，一頭圓一頭尖，封口彎彎的。正宗的膠東包子個頭超大，一個包子至少是我這包子的4倍大！膠東包子也沒有用肉陷的，都是用肉塊和菜塊。

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熟悉納米的同仁們都知道，方隊檢閱，是納米一慣的風格。今晚一共包了這麽4板子。


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納米拍了一小段視頻，手把手教，不教會你決不罷休。

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包好的包子醒20來分鍾之後上蒸鍋，務必冷水起蒸！！！

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水開後10－15分鍾出鍋。很多人，甚至包括不少高手都會遇到這麽一個問題：蒸好開蓋的瞬間，原本鼓鼓包子瞬間就癟了，甚者整個包子皮變成死麵的了（有人稱之為油浸了，雖然跟油關係不大）。下麵幾條可徹底解決這個問題：1，和麵時加少量食用堿。2，麵和的硬一點，北方傳統麵食特別強調麵硬。3，餡不要太稀。4，包子先醒20分鍾再上鍋蒸。5，冷水起蒸，蒸第二鍋時，要把上鍋的開水到掉，重新加涼水。瞧，納米的包子從來沒有癟的。

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納米愛吃巧克力，趁超市打折瘋買了4公斤，不過跟包子比起來就黯然失色了。

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來個特寫。

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納米常備臘八蒜，這一口下去。。。隻能用近些日子網絡上的幾句流行語形容了。。。
今夜的柳葉包兒讓你如此寂寞～
哥吃的不是包子，是寂寞～
別迷戀哥，哥隻是個麵食的傳說～
櫻班班，納米哥叫你回家吃包子～

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熟悉納米的同仁都知道，納米收藏了大量80年代至今的老手機，每個帖子都會展示一部。

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最後還是那句老口號：態度決定高度，細節決定成敗！
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