家常魚

材料：1-2磅鱸魚一條，酸菜頭，薑半頭，蔥2棵，蒜一頭，豆瓣，泡椒，料酒，鎮江香醋，糖少許。

製作：1  魚刮鱗，去鰓，洗淨，抹鹽醃十分鍾。
            2  薑，蒜，泡椒，豆瓣切粒剁碎， 酸菜切碎備用。
            3  魚身抹生粉，鍋燒幹（擦薑，撒少許鹽）。下足量油，燒熱，魚炸至兩麵金黃，盛盤備用。
            4  鍋洗淨燒幹，熱油，花椒炒香，隨即下薑蒜，泡椒炒香，再下豆瓣，酸菜炒香。 加水，醋，
                醬油，料酒，糖，煮至沸騰。
            5  下魚，煮約8分鍾，下蔥花後起鍋。