【自己做西安涼皮】--ZT

朋友裏又西安的, 前幾天聊天時,說起了涼皮.
當初在國內, 涼皮沒少吃, 有時讒了, 買了老檔子的涼皮, 或解飽, 或解讒.

出來後一直沒吃到地道的涼皮. 朋友裏又西安的, 前幾天聊天時,說起了涼皮. 我們蒙生的自給自足的念頭.
問了小鹿, 她說不拿手,隻好到網上搜了一個。 以下是我搜來的做法, 等我實踐了後, 再上新PP. ;)

【自己做西安涼皮】
原文:http://musicswallow.spaces.live.com/blog/cns!FD5A8AFA22014D45!1360.entry
我和老公都超喜歡吃涼皮，其實買買也不貴，但本人就屬於那種DIY狂人，看到菜譜裏介紹涼皮的做法便心動不已躍躍欲試。終於，我也第一次研究起中國的美食來～～～

 

1、在盆裏放上高筋麵粉和水，水要慢慢放，不要一次放進去，不然到時候水多了放麵，麵多了放水。		2、等到攪得差不多了就用手和麵。和麵到最後就是“三光”：麵光、手光、盆光。
3、麵和好了以後放置一小時左右，有高人說直接浸在水裏更好。		4、洗麵團，不停的拍打麵團，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了。
5、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裏，我放冰箱冷藏室裏，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反複沉澱。		6、這個是沉澱好的澱粉水，上麵一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。
7、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水衝洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）		8、水倒掉以後剩下的澱粉漿，水不要全倒完，留約3-4cm，要不然涼皮會不Q，要攪拌一下，通常下麵的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。
9、用烤盤做盆子，把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裏，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間。		10、薄的一般蒸三分鍾多一點，厚的蒸五分鍾左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
11、把麵筋也蒸熟了。		12、蒸出的厚厚一層涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦。
13、準備調料：黃瓜絲、蒜泥、辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裏，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裏撥出，油涼一下倒入辣椒麵裏，邊倒邊用筷子攪拌）。		14、把涼皮切好，寬細自己定吧。
15、把麵筋切好。		16、把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。
17、放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外麵買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。

 

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