小鹿廚房---清蒸蘇眉

借文下雨-歌友廚房009-清蒸蘇眉 2008-11-26 20:36:39

/> 周末去市場買回來兩條青眉（蘇眉魚的一種），魚身小巧玲瓏，通體透紅，間雜著藍青色的條紋，甚是可愛。新鮮的青眉最好是清蒸來吃，鮮香可口，肉質甜美。簡單介紹一下我的清蒸方法，也可以適用其他的魚。 主料：青眉魚兩條  輔料：豬肉碎一兩；蔥兩根；薑一塊，幹香菇兩個發開後剁碎  調料：極汁醬油；米醋；白酒；香油；橄欖油，檸檬汁，食用鹽。  做法：將豬肉碎與香菇碎拌勻，加入薑戎，蔥花，料酒，香油，橄欖油，醬油，少許食用鹽拌勻備用。用一個小瓷碗裝入少許極汁醬油，米醋，檸檬汁與蔥花薑絲等，做成調料碗備用。青眉魚收拾幹淨，順著魚肚子側剖。順魚身抹上少許橄欖油和白酒（為了香醇的味道，我偷用了熊的威士忌高地25年，效果相當不錯）。將拌好的豬肉餡塞進魚肚子裏填充飽滿。魚盤底用蔥葉薑片鋪墊，放上醃漬好的青眉魚，薑與蔥白切細絲撒在魚身上，高壓鍋的水開後，將調料碗和盛有青眉的魚盤同放鍋內，大火蒸七到八分鍾，熄火，待高壓鍋的氣跑完之後，揭開鍋蓋，將調料碗裏的醬汁澆在魚身上，享用吧。  小竅門：清蒸魚不容易做好，不是沒蒸熟就是蒸的太老，關鍵是一個魚的選擇及火候和時間的把握上。主要注意以下幾點：  1）魚體不能太大，最好是500克以下的魚。  2）蒸魚一定要把水燒滾再上鍋，涼水蒸魚一定砸鍋。  3）如果魚身大，可在魚身底下架上竹簽或筷子，墊起的魚身可以被蒸汽均勻蒸透，達到鮮香清甜的效果。  4）火候上，大火七到八分鍾最適用，關鍵在於熄火後要虛蒸五六分鍾，才能讓魚嫩香，所以蒸魚最好用高壓鍋或跑氣慢的蒸鍋。  ************************** 歌兒按：看大家都在過感恩節，烤火雞，我有點覺得受了冷落，趕快呈上比火雞更誘人的清蒸蘇眉來跟你們爭奇鬥豔。:) *************************** PP 按: 正發愁蒸魚水平有限,孩兒們吃得不如外麵飯館裏的投入。小鹿就送方子來啦。趕快存起來，省得哪天找不到了。