魚麵筋 2007-12-21 17:55:14 去年回國，上海大街小巷比較時髦點的飯店都有魚麵筋菜，吃了之後念念不忘，一直想找個機會嚐試一下。這是前段時間做的魚麵筋和菜，味道非常鮮美好吃，大家不妨一試！魚麵筋，是由新鮮的魚肉打成膠，攪拌到很有韌性後拌入雞蛋清及調味料並繼續攪拌，最後油炸。因其味道鮮美，富有彈性，且貌似油麵筋（其實更像豆泡），故得其名。做魚麵筋最好用青魚肉，但在這裏的超市沒有看到青魚肉，我就用鯰魚肉（cat fish）代替，味道也很鮮美。魚麵筋的做法材料：鯰魚魚柳1000g，雞蛋3個，調料A：薑蓉30g，白胡椒粉1茶匙，蘇打粉1茶匙，鹽1勺，做法：1）把鯰魚魚柳洗淨後先切粒，雞蛋取出雞蛋清；2）用食品攪碎機（chopper）把魚塊打成魚茸，加入調料A和雞蛋清後用筷子拌勻；3）用手動攪拌器（hand mixer）把魚茸攪拌上勁；3）用一不鏽鋼勺舀一勺魚茸，用另一勺把魚茸刮下，如此重複幾次就做成魚球。魚球放入溫油，待魚球漲大並上浮後把火開大，直至魚球炸成淡黃色。貼士：做魚麵筋的魚最好選用青魚，因青魚的肉質細膩鮮美，我沒有找到青魚，所以就用鯰魚（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓魚球，事先要在手心拍點水，然後用一個不鏽鋼勺子從手心把魚球刮下放入油鍋炸即可。魚球不要炸太久，炸久了的魚麵筋口感不夠嫩滑。以下是過程圖解：魚柳，薑蓉，白胡椒粉魚柳切粒，然後用攪碎機攪成魚茸在攪好的魚茸裏加入調料A和雞蛋清後用筷子拌勻用手動攪拌器把魚茸攪拌上勁加工好的魚茸用一不鏽鋼舀一勺魚茸，用另一勺把魚茸刮下，如此重複幾次就做成魚球魚球入溫油炸做好的魚麵筋
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