已收到在淘寶買的寶貝～～謝謝ada和他的朋友～ 要是沒有他們倆我也不可能買到又便宜又好的模子^^ 以前就常聽到烘焙愛好者說的 “三能” 烤模 某天在淘寶看見，才知道這隻是個牌子，不是什麽特殊形狀的烤模 看了家裏7寸圓模快壞了，所以就買了一個 發現質量真不錯！推薦推薦！！！ 迫不及待地試做了個芝士戚風蛋糕 外表嘛～表皮“還是”裂開了。。。嗬嗬 可是覺得蛋糕金燦燦的～好喜歡^^ 我用普通圓模做戚風一般都回有回縮的現象 這次沒有回縮～感覺已有進步～ 至於味道嘛。。。。好吃！就是甜了一些^^ 方子是參考Lisa的食譜～自己稍微改了一些，把芝士分量增加到1/4^^ 食譜：（6寸） 蛋黃 3個 蛋白 3個 牛奶 45克 檸檬汁 10克 奶油乳酪 40克 無鹽牛油 20克 （隔水融化成液狀） 低筋麵粉 55克 砂糖 80克 鹽 一小撮 白醋 少許 做法： 1）預熱烤箱170度（c）。室溫奶油乳酪切塊後攪勻成cream狀 2）分次加入牛奶，每次加入必須攪勻。然後加入牛油和檸檬汁攪勻 3）分次加入蛋黃，每次加入也必須攪勻；再加入已過篩2次的低筋麵粉，拌勻 4）將蛋白放入另一個盆裏，用打蛋器打至起粗泡後加入鹽、白醋、和1/3砂糖B,打發至乳白色後， 再加入1/3砂糖B打發至快變成cream狀時，加入剩餘的砂糖B繼續打發至中性發泡（蛋白尾端會有一點彎曲、有光澤、細膩 ） 5）取1/3的蛋白加入蛋黃糊裏，用打蛋器快速攪勻即可 6）然後把攪勻好的蛋糊加入剩餘的蛋白裏，改用橡皮刮刀拌勻（手勢就像從底撈上地把麵糊拌勻） 7）把麵糊倒入模子裏，輕敲桌麵10下，然後放入烤箱裏烤約40分鍾，170度(c) .~花圈鮮奶油麵包~. 食譜：（來源：孟老師的100道麵包）（6個） 高筋麵粉 200克 砂糖 30克 鹽 1/4 teaspoon 蛋黃 1個（15-18克） 幹酵母 1/2+1/4 teaspoon 鮮奶油 100克 （建議使用動物性質） 牛奶 40克 無鹽牛油 20克 裝飾：蛋液和杏仁碎 做法： 1）把全部材料（除了牛油外）混合成團至稍微光滑，然後加入牛油 2）繼續揉至光滑和出筋膜，測試：能把麵團拉扯成薄薄的麵皮，麵團不易破裂，非常有伸張性 3）蓋上濕布或保鮮膜進行第一次發酵約80分鍾， 直到2倍大左右（測試：手指沾上高筋麵粉，插入麵團中央，如果坑沒有回彈， 既是發酵完成，如果有回彈，那麽就是發酵不足） 4）把麵團分割成6個小麵團後蓋上保鮮膜靜置10分鍾 5）把小麵團整形成約50cm，先弄成個6字數，再編製成五環的形狀 6）在表麵上掃上蛋液，然後沾上杏仁碎，進行第二次發酵，約30分鍾 7）發酵完成後就放入烤箱裏烤18分鍾175度（c）中上層（注：如果烤箱有上下火的功能，請調上火190度，下火160度） |
..~~黃金芝士戚風蛋糕 & 花圈鮮奶油麵包~~..
Pinky_Fantasy (2007-09-07 10:22:36) 評論 (2)已收到在淘寶買的寶貝～～謝謝ada和他的朋友～ 要是沒有他們倆我也不可能買到又便宜又好的模子^^ 以前就常聽到烘焙愛好者說的 “三能” 烤模 某天在淘寶看見，才知道這隻是個牌子，不是什麽特殊形狀的烤模 看了家裏7寸圓模快壞了，所以就買了一個 發現質量真不錯！推薦推薦！！！ 迫不及待地試做了個芝士戚風蛋糕 外表嘛～表皮“還是”裂開了。。。嗬嗬 可是覺得蛋糕金燦燦的～好喜歡^^ 我用普通圓模做戚風一般都回有回縮的現象 這次沒有回縮～感覺已有進步～ 至於味道嘛。。。。好吃！就是甜了一些^^ 方子是參考Lisa的食譜～自己稍微改了一些，把芝士分量增加到1/4^^ 食譜：（6寸） 蛋黃 3個 蛋白 3個 牛奶 45克 檸檬汁 10克 奶油乳酪 40克 無鹽牛油 20克 （隔水融化成液狀） 低筋麵粉 55克 砂糖 80克 鹽 一小撮 白醋 少許 做法： 1）預熱烤箱170度（c）。室溫奶油乳酪切塊後攪勻成cream狀 2）分次加入牛奶，每次加入必須攪勻。然後加入牛油和檸檬汁攪勻 3）分次加入蛋黃，每次加入也必須攪勻；再加入已過篩2次的低筋麵粉，拌勻 4）將蛋白放入另一個盆裏，用打蛋器打至起粗泡後加入鹽、白醋、和1/3砂糖B,打發至乳白色後， 再加入1/3砂糖B打發至快變成cream狀時，加入剩餘的砂糖B繼續打發至中性發泡（蛋白尾端會有一點彎曲、有光澤、細膩 ） 5）取1/3的蛋白加入蛋黃糊裏，用打蛋器快速攪勻即可 6）然後把攪勻好的蛋糊加入剩餘的蛋白裏，改用橡皮刮刀拌勻（手勢就像從底撈上地把麵糊拌勻） 7）把麵糊倒入模子裏，輕敲桌麵10下，然後放入烤箱裏烤約40分鍾，170度(c) .~花圈鮮奶油麵包~. 食譜：（來源：孟老師的100道麵包）（6個） 高筋麵粉 200克 砂糖 30克 鹽 1/4 teaspoon 蛋黃 1個（15-18克） 幹酵母 1/2+1/4 teaspoon 鮮奶油 100克 （建議使用動物性質） 牛奶 40克 無鹽牛油 20克 裝飾：蛋液和杏仁碎 做法： 1）把全部材料（除了牛油外）混合成團至稍微光滑，然後加入牛油 2）繼續揉至光滑和出筋膜，測試：能把麵團拉扯成薄薄的麵皮，麵團不易破裂，非常有伸張性 3）蓋上濕布或保鮮膜進行第一次發酵約80分鍾， 直到2倍大左右（測試：手指沾上高筋麵粉，插入麵團中央，如果坑沒有回彈， 既是發酵完成，如果有回彈，那麽就是發酵不足） 4）把麵團分割成6個小麵團後蓋上保鮮膜靜置10分鍾 5）把小麵團整形成約50cm，先弄成個6字數，再編製成五環的形狀 6）在表麵上掃上蛋液，然後沾上杏仁碎，進行第二次發酵，約30分鍾 7）發酵完成後就放入烤箱裏烤18分鍾175度（c）中上層（注：如果烤箱有上下火的功能，請調上火190度，下火160度） |