多辣才算辣

 

在朋友圈子裏，很少碰上人家比我們家更能吃辣。這是就整體水平以及食辣習慣而言，比的不是個體抗辣性，而是全體家庭成員對辣椒的持久熱愛。

比如，有的人家，個別成員，耐辣程度顯然比我們要高一些，可惜家庭成員食辣水平參差不齊，導致整體水平差強人意；

再比如，有的人家，個個善辣，無奈沒有太出色的選手代表家庭出賽，也就隻好甘拜下風。

我們家的長輩，個個都已是神勇的食辣一族，到了我們，就更是長江後浪推前浪，將無辣不歡的家庭傳統繼承並且發揚光大。

我小時候住在雲南，剛斷了奶學吃主食，就開始餐餐吃辣。碰上沒有什麽好菜，保姆會用辣椒麵兒拌了白米飯給我吃，那是我關於童年的最美好記憶之一。

大俠媽媽祖籍湖南，用剁辣椒把兒子養大，搞到大俠吃辣椒不知節製，有段時間將舌頭吃成一塊烏黑的口條。為了能跟他白頭攜老，我隻好對其軟硬兼施，迫他少吃一點兒辣椒。好不容易，在我的監管之下，他的舌頭才紅了回來。

我們的兒子剛能夠吃大人飯的時候，我還比較收斂，每菜炒兩種，辣的自己吃，不辣的孩子們吃。沒想到有一天我沒盯牢，阿小T自己爬到桌子上，抓起炒好的尖椒肉絲炒香幹，大口吃了起來。他吃得很香，吸引姐姐哥哥也來嚐試，一嚐就也喜歡上了。

他們從此便開始跟我們大人吃一樣的菜，一坐上飯桌，先找的永遠不是碗筷，而是辣椒。記得第一次帶他們跟司令一起吃飯，剛一落坐，他們就點了一道香辣蟹，把司令驚得目瞪口呆。

我們家平時備著的鮮辣椒至少四、五種，辣椒醬不下二十種。場合不同，食物不同，個人口味不同，需要配以不同種的辣椒。在我們看來，那些不管吃什麽都一水兒使用老幹媽辣醬的，實在是太菜鳥了。

正是因為我們自恃過高，周末在農貿市場，看到一塊錢一小袋的organic小紅尖椒，才毫不猶豫地買了回來。

回到家，戴上手套口罩，將辣椒洗淨剁碎，廚房裏立時彌漫著新鮮的辣味，大家都開始紛紛打起了噴嚏。

我心裏有點兒怕怕。晚上吃餃子，隻撿一小片辣椒，在餃子上點了一下，吃一口，立刻辣得說不出話來。

半晌才回過神，趕緊給自己倒了一大杯冰水，將嘴泡進水裏，五分鍾都沒敢拿出來。那時我相信，自己泡在水裏的一雙嘴唇，必定已經腫成了兩條粗香腸。

大俠比我缺心眼兒，傻乎乎地發揮著他一不怕辣二不怕死的精神，盛了半小勺辣椒，塞進餃子裏，張嘴就咬，咬完了瞪著眼睛發呆。我壓著笑，繼續泡我的嘴巴，心裏想：“你丫也有今天，不是不怕辣麽？該！”

過了很久，從他那裏，才傳出一連串的 “嘶哈嘶哈嘶哈”，一邊兒“嘶哈嘶哈嘶哈”，還一邊兒逞強地說： “這辣椒，關鍵是，它辣嘴唇兒。”

我勉強從冰水了抽出了我的一雙嘴唇，很誠懇地對他說：“不，老爺，辣嘴是第一步。第二步是頭暈，我剛才看滿屋子的東西都飛來飛去的。現在好了，進入第三步，腦仁兒又緊又疼。”

吃完飯，刷碗的時候，我們倆異口同聲地感歎說，這袋子辣椒，買得太值啦！一小袋子幾個盎司，至少能吃大半年。

到這時候，我們才知道了什麽叫做人外有人，天外有天。

辣椒（別名很多，包括蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等）起源於南美，1493年傳入歐洲。關於它傳入中國的時間，多數人相信是在明朝，因為明代高濂撰在《遵生八箋》（1591年）中提及了番椒，那好像是至今為止中國最早關於辣椒的記載：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。

因為這一出處，金庸受到過群眾的批評。因為金大俠在《天龍八部》第十一回裏寫道：“自此一路向東，又行了二十餘日，段譽聽著途人的口音，漸覺清雅綿軟，菜肴中也沒了辣椒。”批評家覺得老金那是胡說編亂造，因為北宋那會兒，中國肯定還沒有辣椒。

不過金大俠也不一定就錯。這不還有人說呢麽，在雲南西雙版納的原始森林中，發現了野生型的小米椒，因此辣椒很有可能不是外來的，而是本土植物。

嗐，反正，對於哪兒是辣椒的起源，哪兒的辣椒最辣，哪兒的人最能吃辣，總是沒有統一的說法。

不過話又說回來，究竟辣椒的辣度是不是可以測定的呢？

答案是可以。

要不怎麽說科學很NB呢。

辣椒的辣味，來自於一種叫辣椒素的東西，主要分布在胎座周圍隔膜及皮表細胞之中，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。這辣椒素，英文是capsaicinoids，出於西臘語，意思是“to bite”。據我瞎估計，大概是說，咬一口來決定它的辣度吧。

不過事實上，單靠嘴來評定辣度，顯然不夠客觀。比較客觀的測定方法應該是，用乙醇提取測試樣品中的辣椒素類物質，然後過濾。將該提取液製成不同辣椒素濃度的糖水溶液，通過感官分析品評，找出剛好嚐出辣味時溶液的稀釋倍數，由此計算 Scoville 指數，決定辣度。

中國的辣椒以雲南的涮辣椒、四川的指辣椒、七星椒為最辣，其中之最，是雲南景頗族地區出產的涮辣椒。據測定，它的辣度至少相當於朝天辣椒的10倍，隻要把它在湯裏涮幾下，湯就染上辣味。

 

我覺得，我們周末遭遇的，很有可能就是這傳說中的涮椒啊。

 

而全世界最辣的辣椒，是有“地獄之火”之稱的智利著名辣椒紅指天椒。據說隻要把它折斷或切開口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就會立即腫起來。所以，種植這種辣椒的田頭地邊都要掛危險標誌，加工和出售也是如此。

傳說墨西哥有一個杜倫鳥市，每年要舉行一次吃"地獄之火"紅指天椒的大賽，該賽吸引著全世界的辣椒愛好者，已經有將近20年的曆史。1992年，參賽選手甘莫斯一口氣吞掉了13個紅指天椒。5分鍾後，他忽然驚叫一聲，口鼻耳同時噴煙，接著頸脖和雙手也噴煙，繼而全身著火，20分鍾後全身焚毀，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰燼。據說從那次以後，保險公司拒絕給吃智利紅指天椒的任何比賽保險。

當今世界上最辣的辣椒粉，是拉紮爾特製的辣椒粉。這種辣粉完全由純辣椒素構成，達到了1600萬的熱係數，是化學反應能達到的最辣程度。它比墨西哥紅辣椒辣30倍，比Tabasco辣醬辣8000倍。

所以像我這種一瓶Tabasco就能搞定一頓飯的主兒，其實也不過是菜鳥一隻。我們一家，還有很長的路要去走，還有很多的辣椒要去嚐試。

任重而道遠，還好我們有三個優秀的接班人。