菡馨

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[美食]自製廣式月餅

菡馨 (2006-09-25 23:52:57) 評論 (0)
自製廣式月餅 

2006年9月25日
  • 做法如下：

    A。外皮的做法：1。麵(ALL PURPOSE FLOUR)：3 CUP
    2。糯米粉：1 CUP
    3。穌油(SHORTENING)：1/2 CUP
    4。鹽：1 匙
    5。奶(EVAPORATED MILK)：1 CUP
    6。SYRUP：1/3 CUP
    7。油(OLIVE OIL)：1/3 CUP
    8。 糖( SUGAR)：1/2 CUP
    9。蘇打(SODA)：1/2匙
    把所有東西放在一個大盆裏餃拌好，醒一個小時。




    這個麵團可以包26個月餅。





    B。豆沙餡的做法：一種是在店裏買的現成的，太甜，所以又煮了紅豆：2杯豆，4杯水。煮爛等涼後再放到鍋裏用油炒。和買的餃在一起，嚐後感覺甜淡正好，先把豆沙搓成丸子放在冰箱1小時(有的說放一晚上)。






    C。包月餅：俺看了幾個貼子都沒如何包月餅，俺就試試用包園宵的方法把月餅包好。麵團是豆沙餡的1/3。放進模子之前把炒熟的糯米粉灑進去，這樣月餅才能倒出來(每安一次月餅前都要放粉)。

    這是炒好的糯米粉











    D。烤月餅：烤盤上灑了COOKING SPRAY 防沾。月餅上麵刷蛋黃，讓月餅看起來好看。放進烤箱最上層，350F先烤5分鍾，拿出來把烤箱調低到300F，在月餅上輕輕刷一層蛋黃液（我隻用了1個蛋黃加1小匙水調勻），放進烤箱再烤10分鍾。取出來再刷一層蛋黃液，烤5分鍾做最後的上色。