大廚們請推薦一把菜刀,能夠很輕鬆去切五花肉皮的就行

所有跟帖: 

有砍骨頭的菜刀嗎?上次剁把刀砍崩了 -小情緒- 給 小情緒 發送悄悄話 小情緒 的博客首頁 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:23:20

買不鏽鋼砍骨刀,不過就是必要時切禽類,豬牛羊骨不自己剁了,多費勁,不給自己找麻煩。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:35:14

“張小泉”?百日維新,的那種。。。 -溫村- 給 溫村 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:46:08

我用陶瓷刀。另外你可以整塊先焯水,肉皮變色以後就容易切了。這個也適用於肥腸、豬肚、做肉皮凍的豬皮去油。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:26:05

但是做紅燒肉,最好用不腥臭的,切小塊直接煎到六麵金黃,然後加開水燉,這樣瘦肉不柴。所以如果先焯水的話,也要保證洗時用溫熱 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (57 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:33:35

這是個好主意 -Nebrasky- 給 Nebrasky 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:39:25

我買帶皮的五花肉時,買時直接讓店員切成一塊塊的。 -沙漠中的一粒塵埃- 給 沙漠中的一粒塵埃 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:29:55

把刀在瓷碗底磨幾下切肉皮不在話下:) -家家123- 給 家家123 發送悄悄話 家家123 的博客首頁 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:37:37

剁骨頭和切肉(片)刀是不一樣的 -hertzian- 給 hertzian 發送悄悄話 (551 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:40:24

我就用京都牌的8寸廚師刀,已經快20年,不過也有不鏽鋼片刀和砍骨刀偶爾用。再一把麵包刀。陶瓷刀兩把生熟分開。就這幾把刀。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (291 bytes) () 06/13/2024 postreply 08:16:02

WUSTHOF Classic 8" Chef's Knife -自在自為自洽- 給 自在自為自洽 發送悄悄話 (105 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:44:13

我不認為這刀切五花肉豬皮有效。 -hertzian- 給 hertzian 發送悄悄話 (108 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:48:52

也許你說得對。我家有一套他家的各種刀,感覺非常好用,是我用過的所有刀裏最好的。當然,我不是大廚 -自在自為自洽- 給 自在自為自洽 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:50:38

如果 -hertzian- 給 hertzian 發送悄悄話 (242 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:53:25

是得聽你的,你說過的這些,我一樣都沒做過! 哈哈哈哈 -自在自為自洽- 給 自在自為自洽 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:55:03

血的教訓 -hertzian- 給 hertzian 發送悄悄話 (33 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:56:37

實踐出真知 :) -自在自為自洽- 給 自在自為自洽 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:58:00

Wusthof中式菜刀,啥都能切 -苗盼盼- 給 苗盼盼 發送悄悄話 苗盼盼 的博客首頁 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 07:45:15

謝謝去買一把 -Nebrasky- 給 Nebrasky 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/13/2024 postreply 08:03:41

dexter 華人廚刀 -綠蔥1- 給 綠蔥1 發送悄悄話 (771 bytes) () 06/13/2024 postreply 13:40:11

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