我就用京都牌的8寸廚師刀，已經快20年，不過也有不鏽鋼片刀和砍骨刀偶爾用。再一把麵包刀。陶瓷刀兩把生熟分開。就這幾把刀。

中式片刀寬，切土豆絲好，因為切下來的絲貼刀背網上走，廚師刀比較窄，絲容易掉下來，其它都好。陶瓷刀很輕，你們用不鏽鋼刀習慣的話，剛一用可能會感覺太輕了。但它非常鋒利，切生一點的西紅柿不流湯。