剁骨頭和切肉（片）刀是不一樣的

市場上有三種刀：

一是剁骨頭的刀；

二是切菜刀（又叫桑刀）；

三是刀刃分兩部分的刀，既能部分地剁（軟）骨頭，又能切菜，斬切兩用刀。用於分切鴨和鵝的刀，通常是這種刀。前切後斬。刀具的前麵部分切菜，後半部分斬軟骨，這刀坎硬骨不行。千萬不能用前半部分去斬骨頭。

 

如果是切菜或者分割五花肉，應該買桑刀，也叫廚片刀。

 

 

所有跟帖： 

• 我就用京都牌的8寸廚師刀，已經快20年，不過也有不鏽鋼片刀和砍骨刀偶爾用。再一把麵包刀。陶瓷刀兩把生熟分開。就這幾把刀。 -烹小閑- ♀ (291 bytes) () 06/13/2024 postreply 08:16:02