我就是根本不用水先化發酵粉，麵粉，發酵粉，慢慢灑水，筷子攪拌成大麵絮，然後下手揉成大致一個麵團

放30分鍾，加一點點粉，揉成光滑麵團，等2小時，發起來，揉，排氣，揪麵劑子，擀皮，包，蒸，不二次發酵。

我感覺你的原因是揉太多了，揉過了。

以前天蠶說這個問題時，我就提出來了，有可能是揉過頭了，很多用麵包機揉麵發麵的，也是很大可能性遇到這個問題。

還是用手的感覺準。

所有跟帖： 

• 我的方法就是家裏媽媽以及奶奶姥姥的方法，所以我總是說簡單，因為沒有別的輔助，我看現在教發麵的視頻都用溫水化發酵粉，加糖， -烹小閑- ♀ (215 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:00:31

• 以前在家裏也沒有加小蘇打，牛奶 -StarChaser- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:12:42

• 還有就是我很多年都是買的中超的中國中筋粉，韓國以前也買，是不是這個原因，美國麵粉筋性小？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:17:12

• 最近用的台灣嘉禾牌中筋的，中超國內來的中糧的麵粉，或者一種叫理斯農場的美國華人工廠的粉。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:19:18

• 就是一開始成團，不用揉那麽多下，大麵團隻要感覺整個柔順就行，我沒具體數，但在100下以下；發起來排氣時 -烹小閑- ♀ (384 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:25:13

• 據說這邊的麵粉筋性比國內大，說筋性越大越容易塌 -StarChaser- ♀ (88 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:23:55

• 那有可能，我沒注意多少蛋白質。不過以前我做麵包，專門買過一袋美國高筋粉，做饅頭也可以的，那種山東饅頭就是高筋的做了筋道。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:26:28

• 加糖就是圖快。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:41:17

• Trader joe 有買原味的麵團，菜壇有人拿來做包子 -Vaseline123- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:01:10

• pizza dough裏應該是放橄欖油好，這種做好的節省成本，用的canola油。中國商業包子鋪也有和麵時加豬油的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:05:06

• 用這就方便，切份，包起來就可以了 -Vaseline123- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:11:12

• 我這裏冷室溫21度，2小時感覺還沒發起來 -StarChaser- ♀ (170 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:21:38

• 如果發的蓬鬆的，你揉的時候往裏搋一些幹麵粉，幹麵粉也有支撐作用。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:28:23