以前在家裏也沒有加小蘇打，牛奶

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• 還有就是我很多年都是買的中超的中國中筋粉，韓國以前也買，是不是這個原因，美國麵粉筋性小？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:17:12

• 最近用的台灣嘉禾牌中筋的，中超國內來的中糧的麵粉，或者一種叫理斯農場的美國華人工廠的粉。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:19:18

• 就是一開始成團，不用揉那麽多下，大麵團隻要感覺整個柔順就行，我沒具體數，但在100下以下；發起來排氣時 -烹小閑- ♀ (384 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:25:13

• 據說這邊的麵粉筋性比國內大，說筋性越大越容易塌 -StarChaser- ♀ (88 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:23:55

• 那有可能，我沒注意多少蛋白質。不過以前我做麵包，專門買過一袋美國高筋粉，做饅頭也可以的，那種山東饅頭就是高筋的做了筋道。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:26:28