還有就是我很多年都是買的中超的中國中筋粉,韓國以前也買,是不是這個原因,美國麵粉筋性小?
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• 最近用的台灣嘉禾牌中筋的,中超國內來的中糧的麵粉,或者一種叫理斯農場的美國華人工廠的粉。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:19:18
• 就是一開始成團,不用揉那麽多下,大麵團隻要感覺整個柔順就行,我沒具體數,但在100下以下;發起來排氣時 -烹小閑- ♀ (384 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:25:13
• 據說這邊的麵粉筋性比國內大,說筋性越大越容易塌 -StarChaser- ♀ (88 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:23:55
• 那有可能,我沒注意多少蛋白質。不過以前我做麵包,專門買過一袋美國高筋粉,做饅頭也可以的,那種山東饅頭就是高筋的做了筋道。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 12:26:28