Ramen 史，共享《曆史地理研究資訊》一篇有趣的書評。

現在世界任何像樣點的城市，都可以吃到日本Ramen。我去過日本很多次，印象中幾乎每個街角都有拉麵館，味道都不錯。定位實惠型的居多，也有小資一點的。

《拉麵：國民料理與戰後“日本”再造》（作者喬治·索爾特（George Solt），出生於日本東京，後隨父母遷至美國。2009年在加州大學聖地亞哥分校取得史學博士學位，曾任教於美國紐約大學、現為獨立學者），介紹了有趣的Ramen史，這個西方人認為的日本文化現象，是在戰後，尤其是在80s經濟泡沫破滅後，從中國的平民食品拉麵演變而來的。

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所有跟帖： 

• 很佩服作者從小切入洞察文化形成的功力。梳理了一道來自中國的草根料理，何以成了現代日本的符號乃至全球現象。20世紀日本在海 -十具- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 03:13:53

• 作者未免有點生硬地注入了太多的人文情懷。他認為過去日本在海外的軍國主義、經濟主義與美學主義的特質，變為以日常生活要素 -十具- ♂ (519 bytes) () 04/10/2022 postreply 03:19:54

• 曆經一個世紀的動蕩變遷，拉麵從快速中華料理，到日本的平民主食，最後成了複古審美，傳統工藝、小規模作坊的“慢食”，正在默默 -十具- ♂ (68 bytes) () 04/10/2022 postreply 03:24:51

• 不過我認為ramen正成為新的垃圾快餐、高糖高塩高脂 -飯盛男- ♂ (126 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:24:13

• 日本各地有數不清的”街道中華”食堂店、究其原因、不是日本人喜中華料理、而是沒油少葷的日本料理不符 -飯盛男- ♂ (110 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:30:50

• 當然日本ramen有日本的因素在裏麵、這個因素就是茶道。把許多內容帰納在一個事物中、這是日本人喜歡做的事 -飯盛男- ♂ (221 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:41:38

• 除了ramen,有烏冬和近代的蕎麥麺。可能烏冬和蕎麥麺在湯、菜碼的花頭上受限製、無法像ramen那様多様化 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:45:50

• 是的，ramen很容易個性化。拉麵與日本，正如啤酒與德國，各地都有自己的特色。 -十具- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:14:46

• 聽一個上海同學說過，日本的茶道就像是在黃浦江刷馬桶 -走資派還在走- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:46:02

• 茶筅、以及用茶筅刷抹茶時、很類同 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:48:26

• 你上海同學家的馬桶可能是給麻雀用的了：） -江上一郎- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 06:44:13

• 説実話、當初猛一看確実是有這種連想、我及許多人有種感想。看多了、或説理解多了、會漸々脫離這種連想 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:30:55

• 黃浦江江邊好像不讓刷馬桶，也危險。但其上遊或下遊是否如此，我沒發言權。黃浦江支流蘇州河邊刷馬桶，有可能。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 20:16:14

• 曆史上，中華麵的確是果腹為要，麵向勞工、學生、士兵的。但今天還有多少扛大包的？尤其是城市裏。《紐約客》說拉麵是來自中國的 -十具- ♂ (735 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:03:51

• 飯兄，吃過日本的陽春麵嗎？我一下想起了那篇催淚彈日本課文《一碗陽春麵》。應該是屬於ramen吧，肯定不是上海的那種。 -十具- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:39:05

• 應當是掛け蕎麥、或是掛け烏冬。不是ramen, -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:41:18

• 因為日本沒有掛けramen的。掛け的意思就是清湯的意思、沒有菜碼的。傳統烏冬或蕎麥麺中最便宜的是清湯的 -飯盛男- ♂ (113 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:45:52

• 因為中文或中國沒這種麵（至少譯文時）、就譯成陽春麵了 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:48:25

• 査了下、原文是＜一杯のかけそば＞、寫的是蕎麥麺 -飯盛男- ♂ (214 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:52:44

• 謝謝澄清。 -十具- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 09:28:32

• 這正是日本文化讓很多墨客著迷的地方。美式pizza和歐風咖啡星巴克，是討厭的美國佬不多的可愛之處之一。中國在軟實力上可 -十具- ♂ (189 bytes) () 04/10/2022 postreply 23:16:59

• 我的意思是，美國的強大和先進，招來的往往是敬畏和嫉恨，鮮有親近感，哪怕是在歐洲和加拿大。這點日本人好像天生占先。 -十具- ♂ (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 23:32:33