早已放棄雞蛋煮熟立刻放入冷水的做法。俺的發現

雞蛋煮熟後，如果蛋殼和蛋白之間的那層膜變幹了，雞蛋殼難剝，如果保持濕潤，則容易剝。所以，俺煮的雞蛋，當天不吃的，浸在水裏，以後就比較好剝。

假如還是難剝，還有個辦法，把雞蛋殼敲碎，再浸入水中數分鍾，讓那層膜濕透，95%變得容易剝了。

 

所有跟帖： 

• 煮熟的雞蛋我是一直浸入水中的 -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 13:57:07

• 有的雞蛋somehow那層膜即使浸在水中還是比較幹，就要用到第二步 -越王- ♂ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 13:58:33

• 水煮開，放入雞蛋，火候保持小滾，7分鍾，取出雞蛋，放冷水浸少許（冷水衝少許，也可），易剝殼，半溏心，口感佳，零失敗哦。 -華灜- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 16:49:31

• 哦，我一般都是冷水就放入雞蛋，下次水煮開後放：）） -越王- ♂ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 17:15:31

• 虎嗅薔薇和華贏推翻了你我以前的認知，要滾水放入雞蛋了。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 19:32:37

• 冰箱裏的涼雞蛋直接下開水裏，不會炸嗎？ -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 18:02:06

• 不會。水剛開始小滾，用勺子托著輕放入水中。如果蛋原本已有點細裂縫是個破蛋，前三十秒內水中會有點蛋白絲絲漏出來。 -虎嗅薔薇- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 18:27:09

• 最簡單的竅門就是要等水開了才放蛋。煮6－7分鍾，煮好後我都不用泡冷水。99%的情形都容易剝殼。 -虎嗅薔薇- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 18:16:02

• 寅姐也是對滴！鑒於阿拉滴雞蛋特新鮮:)) -華灜- ♀ (59 bytes) () 04/14/2021 postreply 18:27:22

• 問好！ -虎嗅薔薇- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 18:31:42

• 我也這樣做的 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 22:55:07