早已放棄雞蛋煮熟立刻放入冷水的做法。俺的發現

雞蛋煮熟後，如果蛋殼和蛋白之間的那層膜變幹了，雞蛋殼難剝，如果保持濕潤，則容易剝。所以，俺煮的雞蛋，當天不吃的，浸在水裏，以後就比較好剝。

假如還是難剝，還有個辦法，把雞蛋殼敲碎，再浸入水中數分鍾，讓那層膜濕透，95%變得容易剝了。