烤麩， 水麵筋，油麵筋

https://www.zhihu.com/question/38871703

所有跟帖： 

• 四喜烤麩， 油麵筋塞肉都很好吃的。可是中國超市裏的國內來的油麵筋是什麽油炸的呢？ -誌在千裏- ♀ (129 bytes) () 10/11/2019 postreply 20:07:51

• 所以烤麩就是全麥麵粉做的麵筋 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 20:10:28

• 除了是全麥麵粉做的， 好像還要發酵？ -誌在千裏- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 21:54:41

• 不一定。發酵的有孔鬆軟，不發酵的結實勁道，各適用不同菜肴需要。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 04:49:34

• 我做過一次，結果蒸出鍋後的烤麩看著像鞋底板。 -Shanghaigirl98- ♀ (171 bytes) () 10/11/2019 postreply 23:03:14

• 用Glutine粉，摻進有酵母的溫水中，等到充分發酵以後再蒸熟。 -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 03:45:36

• 估計yeast 比例沒放對，失敗了。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 07:13:31

• 用麵粉洗製麵筋很費事，所以我是到售賣散貨的大型超市購買的 Gluten 粉 製作的。我對於 Gluten 不過敏。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 21:22:04

• same here -willows- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 13:39:12

• 今晚剛做完四喜烤麩。。 -Shanghaigirl98- ♀ (88 bytes) () 10/11/2019 postreply 23:00:46

• 用烤麩幹做的？ -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 03:47:03

• 冰凍的烤麩解凍後做的，中國店都有賣。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 07:14:52

• 我現在越來越對中國店賣的這類加工食品不放心了 -TBz- ♂ (182 bytes) () 10/12/2019 postreply 10:20:06

• 吃素的人“素肉”很多由麵筋做的，麵筋好吃。。 -pickshell- ♀ (73 bytes) () 10/12/2019 postreply 03:45:54

• 麵筋過敏如何測？驗血能檢查出來嗎？ -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 05:05:57

• 應當能測出來，不過一般不用測，因為天天都在測 -米蘭之夜- ♂ (352 bytes) () 10/12/2019 postreply 05:12:34

• 米蘭，您可研究下“乳糜瀉” -pickshell- ♀ (142 bytes) () 10/12/2019 postreply 06:24:29

• 好 -米蘭之夜- ♂ (198 bytes) () 10/12/2019 postreply 06:44:04

• 給點思路。。 -pickshell- ♀ (716 bytes) () 10/12/2019 postreply 08:03:10

• 我們吃完麵筋，腸胃沒任何異常和乳糜瀉。 剛放狗搜到篇“乳糜瀉”，你看下。。 -pickshell- ♀ (118 bytes) () 10/12/2019 postreply 05:43:46

• 你不是測過嗎？我還想問你是如何操作的呢。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 08:52:44

• 是的，老外也有麵筋素肉，叫seitan。我最近改進網上配方開發了用麵筋粉做素牛肉，好吃 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 06:43:12

• 看菜壇的田園時光美食視頻，她做麵筋也是直接用麵筋粉，比洗麵方法省事得多。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 11:40:42