岩鹽 (rock salt) 是出自於鹽礦的原生態的鹽,是古代的海水隨著水分的蒸發而沉積於地底下,是真正的沒有受近代發展起來的化學品的汙染。現在的海洋都不同程度地受到汙染,我們的食用鹽基本上是來自於大海,所以也不可避免地受到汙染。 從這個角度看,原生態無汙染的岩鹽是比海鹽要好。
岩鹽也是印度醫學認為最好的鹽,印度醫學是世界上最古老的醫學體係,該醫學非常注重日常生活的調養。印度醫學認為,岩鹽有益於消化和心髒,是所有鹽中唯一適合於任何體質的人食用,幫助任何體質的人 平衡不平衡的體質, 熱者涼之,涼者熱之。
無雜質的岩鹽是無色透明的,因含雜質呈現出不同的顏色, 比如粉紅,褐色,藍色。我用過三種石鹽, 下麵就簡單的敘述一下
(1) Himalayan Pink salt, 來自於喜馬拉雅山的石鹽,因含雜質顯粉紅色, 會在菜盤底留下紅色雜質, 餘味舌頭幹。
(2)Real Salt,產於美國本地的石鹽,也因含有雜質有紅色和褐色,也會在菜盤底留下雜質,相對於Himalayan Pink salt, 這鹽的餘味稍微有點甜。
(3) Morton ice cream salt, 是無色透明的岩鹽,是美國人做ice cream的時候用來降低結冰點, 非常便宜。請注意,該鹽不建議用來食用,在其包裝上寫出 "not for consumption"。但是,它基本上沒有雜質。而且,讓我跌破眼鏡的是,這鹽是我試過的裏麵最好的,這鹽吃到嘴裏,鹹後餘味是稍微有點甜, 而且口水流動。
本人的實驗結果是 Morton ice cream salt 最好, real salt 其次, 這兩種鹽餘味甜,與印度醫學經典文獻關於Rock salt的描述相似, 這鹽對心髒好,有安神的作用。 而Himalayan pink salt 雜質多, 餘味舌頭幹,本人不建議食用。
注:
(1) Morton ice cream salt 標出不建議食用, 風險自負。
(2) 有不同觀點認為岩鹽缺碘,容易引起大脖子病。雖然本人不同意這觀點, 但本人無資料判斷岩鹽與大脖子病的關係,請讀者注意到這點, 自行思考, 實踐的時候小心點。