這樣做出來的紅燒肉，才叫紅燒肉。。。

我做了一大碗紅燒肉，紅的發亮光。聽取了 Jck66 的意見，一定要用冰糖。否則不會發亮。冰糖與白糖的化學分子式完全相同，但是做出來的菜品的外觀卻不相同，俺的學問解釋不了。這次的紅燒肉，俺做了一個改良，加入了一小勺紅曲米，未加老抽，隻用了生抽，結果是紅豔豔的亮光光的一大碗。

吃紅燒肉會吃進去不少飽和脂肪酸。但是紅曲米裏含有降脂藥 Lovasatin.  紅曲米素的劑量為2.4-3.6 g/d，相當於10-15mg的洛伐他汀 (lovastatin)。雖然血脂會馬上升高，但是紅曲會把升高的血脂降下來。隻為了一飽口福。

紅曲素還有降壓，抗菌，降血糖的作用。本草綱目裏就記載有紅曲米具有健脾消食，活血化淤的特殊功效。

看著這一碗紅豔豔的紅燒肉，口水直流。

趕緊去買饅頭。用饅頭沾紅燒肉的油湯，一口紅肉一口饅頭，這就是俺們老兩口今天的午餐啦。有點等不及了。。。。嗬嗬！

毛主席，蔣經國都是舍命吃紅燒肉的人。他們的保健醫生都沒有足夠的保健知識。。。不能做到口福與健康兩全。

所有跟帖： 

• 那裏有紅曲賣? -桃花好運- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:44:57

• 俺是在中國超市“順發”買地，5刀一斤。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:46:37

• 蔣經國的保健醫生勸告蔣經國，“不能再吃紅燒肉啦”。小蔣說，“吃紅燒肉是我的事，降血脂是你的事。。。” -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:55:05

• 儂太牛逼了，做碗紅燒肉想到糖的分子結構，研究的也忒微觀了 -ephd- ♂ (6 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:55:24

• jck is a 方 fan 哈 -致青春- ♀ (158 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:11:37

• 他們都沒有能抓住你煮紅燒肉皮鮮亮誘人的要點啊，所以下次可能又會失敗 -ephd- ♂ (443 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:22:40

• 江青勸告毛主席，“不能再吃紅燒肉啦”。毛說，“少囉嗦。。。再囉嗦，就不要到我這兒一起吃飯。。。” -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:57:34

• 可是他晚年的生活質量不敢恭維。 -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:58:38

• 紅燒肉，肯定是好東東。蘇東坡，左宗棠，毛澤東。。。上海福建山東東北。。。各地都有特色紅燒肉。豬，也是可以用來健身補腎的。 -大江川- ♂ (33 bytes) () 02/03/2015 postreply 14:30:50

• 片片呢？給你看俺家沒有紅曲米的。等下次做也加點，有沒有怪味？ -天兒晴了- ♀ (85 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:57:51

• 外觀和你的一樣。你是炒糖色焦化產生的紅色。是毛氏紅燒肉。不知道焦化糖是否健康。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:00:40

• 我家閨女特別喜歡焦糖的味道，喝咖啡和印度奶茶一定要做焦糖給她，讓你嚇了一哆嗦。以後還縱容她不呢？ -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:17:19

• 好了好了。 -天兒晴了- ♀ (117 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:35:29

• caramel colour 作為糖色，沒有安全隱患。大量吃，會有隱患。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:34:49

• 沒有怪味。有點像“無錫排骨”的味道。無錫排骨裏加入了很多紅曲米。那個量有點大，Lovastatin 也有副作用地。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:05:41

• 片片在這 -致青春- ♀ (621 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:20:59

• 叫你笑死了。 -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:24:32

• 恰恰相反, 白糖是再結晶的冰糖, 或者叫去了雜質的冰糖. -花椒- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:36:22

• 恰恰相反，冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。 -致青春- ♀ (6 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:47:52

• 照片呢？光說不算 -lily60- ♀ (65 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:22:58

• 紅曲米到處都有, 西人店裏的Red Yeast Rice便是, 而且粉狀, 更好用. -Ayala- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:51:10

• 謝謝！俺會去找一找。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:08:57

• 商店什麽位置？賣麵包的地方嗎？ -lily60- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:35:59

• COSTCO是和維生素一起。 -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:49:26

• 點讚口水直流的紅燒肉! -致青春- ♀ (286 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:07:42

• 照著俺的描述去做，你會得到相同的結果。這叫“可重複性”。科學的真諦，就是“可重複性”。正如“青春在於蹦”。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:12:37

• 就愛吃肉。吃就放心的吃，脂肪不可怕，人腦就是fat head，怕啥。 -愛吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:12:13

• 你簡直就是老毛的翻版，“肥肉補腦啊。。。” -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:13:46

• 肥肉真的沒什麽，給你個例子，我爺長年吃肥肉（饑荒年代就不知道了），每周兩三斤左右，幾十年的習慣了， -愛吃肉的胖子- ♂ (59 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:21:33

• ??? -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:43:11

• 你不覺得紅曲米有奇怪的味道嗎?水洗紅曲米後,水變成紅色? -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:50:42

• 我事先淘過米，把最初溶解出來的紅水倒掉了。沒覺得有異味。紅色豆腐乳，紅香腸，都是加入了紅曲的。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 13:05:33

• 謝謝。我曾經買紅曲米,但是當洗米發現水是紅色的, -Lilac2003- ♀ (44 bytes) () 02/03/2015 postreply 13:22:39

• 這是紅曲黴發酵時產生的紅曲素。女兒紅的那種紅酒也含有紅曲。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 14:05:11

• 這個才是紅曲米真正的用途，是用來釀酒的。 -ephd- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 16:06:34

• 紅曲米一天吃多少合適？ -讓股票飛- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 16:49:32

• 這個東西在這裏是當調料用的 -ephd- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 17:17:42

• 也就是Merck 的洛伐他汀 lovastatin 。 -二水成雨- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 19:38:51

• 多謝樓上二位回複 -讓股票飛- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 18:14:56

• 隻要不太過，隔些日子享受一下未嚐不可。人生不可沒有紅燒肉，但人生決不可太多紅燒肉。 -二水成雨- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 19:26:08

• 我放紅糟 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 05:18:39