耐受麩質的人， 不是因為它的小腸絨毛吸收了麩質而且耐受了麩質，而是他們根本就不吸收麩質。

麩質百分之百地隨大便離開了身體。

陝西的涼皮非常好吃，上麵的麵筋並沒有多大的營養。麵筋是由兩部分構成的， 小麥的蛋白質和小麥的麩質（Gluten），

後者完全不能被消化和吸收，因此麩質沒有營養價值。

網路上的讚美麵筋的文章很多，其實並不了解麩質。

 

 

所有跟帖： 

• Gluten 也是蛋白質 -櫻紫- ♀ (0 bytes) () 08/20/2024 postreply 19:30:46

• 是的， Gluten 是蛋白質， 但是它是不能被人類消化和吸收的蛋白質， 毫無營養價值。 -譽用文人- ♂ (0 bytes) () 08/20/2024 postreply 22:14:31

• 人類天生就具有消化Gluten和完全降解潛在有毒的麥膠蛋白衍生肽的能力。見內： -湖西- ♂ (428 bytes) () 08/21/2024 postreply 10:51:08

• 據維基百科，Gluten占小麥中總蛋白質的75–85％ 。 -湖西- ♂ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 11:04:10

• 據一項研究，小麥蛋白質的實際消化率為90.3%，和其它植物蛋白或肉類的消化率接近。大豆蛋白質消化率為91.5%。 -湖西- ♂ (210 bytes) () 08/21/2024 postreply 12:38:35

• 中國人一直都吃含麵筋的麵粉，還專愛吃麵筋，以前從沒聽說過誰麵筋過敏，否則北方人還會存在嗎？LOL -辛迪16- ♀ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 11:50:41

• 大多數的英文文獻都指出， 人類是不能完全消化和分解 Gluten 的，所以它會導致一部分人的“免疫反應”，腹痛腹瀉。 -譽用文人- ♂ (314 bytes) () 08/21/2024 postreply 17:09:44

• 就是說如果不過敏，麩質和纖維素一樣有利於腸道健康？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 10:34:19

• 不知道益生菌是否能分解麩質和利用麩質。 -譽用文人- ♂ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 19:38:55