耐受麩質的人， 不是因為它的小腸絨毛吸收了麩質而且耐受了麩質，而是他們根本就不吸收麩質。

麩質百分之百地隨大便離開了身體。

陝西的涼皮非常好吃，上麵的麵筋並沒有多大的營養。麵筋是由兩部分構成的， 小麥的蛋白質和小麥的麩質（Gluten），

後者完全不能被消化和吸收，因此麩質沒有營養價值。

網路上的讚美麵筋的文章很多，其實並不了解麩質。