是的， Gluten 是蛋白質， 但是它是不能被人類消化和吸收的蛋白質， 毫無營養價值。

所有跟帖： 

• 人類天生就具有消化Gluten和完全降解潛在有毒的麥膠蛋白衍生肽的能力。見內： -湖西- ♂ (428 bytes) () 08/21/2024 postreply 10:51:08

• 據維基百科，Gluten占小麥中總蛋白質的75–85％ 。 -湖西- ♂ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 11:04:10

• 據一項研究，小麥蛋白質的實際消化率為90.3%，和其它植物蛋白或肉類的消化率接近。大豆蛋白質消化率為91.5%。 -湖西- ♂ (210 bytes) () 08/21/2024 postreply 12:38:35

• 中國人一直都吃含麵筋的麵粉，還專愛吃麵筋，以前從沒聽說過誰麵筋過敏，否則北方人還會存在嗎？LOL -辛迪16- ♀ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 11:50:41

• 大多數的英文文獻都指出， 人類是不能完全消化和分解 Gluten 的，所以它會導致一部分人的“免疫反應”，腹痛腹瀉。 -譽用文人- ♂ (314 bytes) () 08/21/2024 postreply 17:09:44