用酵母yeast發麵時，再放入雞蛋、牛奶，會不會使得酵母yeast蓬鬆功能減弱？

比如在自製全麥麵包的時候？如果放入雞蛋、牛奶，全麥麵是不是容易發不好？

另外，如何避免製作全麥麵包的土司方麵包時，表皮不會做的像法式麵包表皮那樣堅硬？有什麽關鍵因素需要注意嗎？

我感覺全麥麵包如果做的可口，可以在平時嘴饞的時候吃一片，對體重影響很小，至少比吃其它食物似乎影響小，估計對血糖影響也相對小，是個不錯的選擇。

所有跟帖： 

• 我雖然沒試過加牛奶雞蛋，但我估計影響不大，隻要發酵時蓋嚴實溫度控製在15-30度，都能發起來。 -6thsense- ♀ (145 bytes) () 02/18/2023 postreply 14:36:37

• 對這點有什麽經驗之談嗎： -6degrees- ♂ (156 bytes) () 02/18/2023 postreply 14:57:31

• 麵包進烤箱前，表麵刷層蛋黃液或油，麵包皮就軟了。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 02/18/2023 postreply 15:11:32

• 麵和的稀一點、軟一點是不是也有幫助？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 02/18/2023 postreply 15:18:17

• 麵和的稀一點，含水量多麵包內會軟些，若不塗表皮還是會硬，除非趁熱包起來。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 02/18/2023 postreply 15:29:55