哪些新鮮蔬菜的硝酸根含量最高?

來源: 彩煙遊士 2022-05-31 15:29:57 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5626 bytes)
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硝酸鹽在大自然中很常見,很多食物含硝酸鹽。我們每天都在吃硝酸鹽,其中大約有80%來自新鮮蔬菜【1】。你知道哪些新鮮蔬菜的硝酸鹽含量低,哪些新鮮蔬菜的硝酸鹽含量高嗎?

在這篇博文裏,我根據硝酸鹽的含量,將幾十種常見新鮮蔬菜排排名次。

我們知道,硝酸鹽本身幾乎沒有毒性,隻有大量超大量攝入才會危害健康。但是,硝酸鹽在口腔中被細菌轉化成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在一定條件下轉化成亞硝胺,而亞硝胺是一種致癌物。正因為硝酸鹽的潛在危害,美國環保署(EPA)規定:每日硝酸鹽(以硝酸根離子計)的攝入量不要超過7 mg /kg體重【2】。

我們再來看看蔬菜中的硝酸鹽是哪裏來的【3-4】。蔬菜中的硝酸鹽是蔬菜的根係從土壤裏吸收的。那土壤中的硝酸鹽又是哪裏來的呢?土壤中的硝酸鹽一部分來自土壤本身,一部分來自雨水,但大部分來自肥料,包括化肥和有機肥(如雞糞、牛糞和堆肥)。一般來說土壤越肥,蔬菜長得越好,蔬菜中的硝酸鹽含量也越高。

在常見蔬菜中,上海青、高麗菜、芥藍和茼蒿的硝酸鹽最高,含量可超過4000 ppm。除了這四種蔬菜,芥菜、萵筍、青菜、莧菜、芹菜、萵筍葉子和牛皮菜的硝酸鹽含量也很高,超過2000 ppm。

這些蔬菜中的硝酸鹽含量在1000-2000 ppm之間,也算是高的:香菜、菠菜、白蘿卜、羽葉甘藍、洋化蘿卜、大白菜、韭菜、甜菜、空心菜、茴香、生薑、抱子甘藍、西蘭花菜、生菜和木耳菜。

這些蔬菜中的硝酸鹽含量在500-1000 ppm之間,屬於中等:西葫蘆、土豆、佛手瓜、燈籠椒、絲瓜、苦瓜、紅蘿卜、花椰菜、綠蔥、四季豆和青椒。

這些蔬菜中的硝酸鹽含量低於500 ppm,屬於低含量:小蔥、冬瓜、南瓜、大蔥、西紅柿、茄子、大蒜、玉米、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、秋葵、紅薯、豌豆和蘆筍 。

我們平時吃新鮮蔬菜會攝入過量的硝酸鹽嗎?非常可能的!

假設你是一個苗條淑女,體重50公斤,喜歡吃萵筍。萵筍平均含硝酸鹽3648 ppm(以硝酸根離子計) ,每天吃2兩以上的萵筍,硝酸鹽就過量了。假設你是一個大胖子,體重100公斤,那每天吃四兩以上的萵筍,硝酸鹽就過量了。

那麽,攝入過量的硝酸鹽真的有危害嗎?我雖隻是個植物醫生,但我根據常識認為,隻要不是每天幾公斤、十幾公斤地吃新鮮蔬菜,攝入的硝酸鹽對人體是沒有危害的。

近來有研究指出,說蔬菜中適量的硝酸鹽不僅對身體無害,還對心血管有不少好處,甚至可以減小腫瘤的風險【1, 5】

不管專家說東說西,新鮮蔬菜(特別是自己種的蔬菜)是個好東西。這一點應該是沒有異議的。
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【博文自薦】
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【參考文獻】
1. Hord NG, Tang PY, Bryan NS. Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic context for potential health benefits. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 90, Issue 1, July 2009, Pages 1–10, https://doi.org/10.3945/ajcn.2008.27131.
2. ATSDR (Agency for Toxic Substances and Disease Registry). 2016. Nitrate/Nitrite Toxicity What Are U.S. Standards and Regulations for Nitrates and Nitrites Exposure? (https://www.atsdr.cdc.gov/csem/csem.asp?csem=28&po=8#:~:text=The%20Joint%20Expert%20Committee%20on,kilogram%20(kg)%20body%20weight)
3. 蔡順香,範維,顏明娟. 2017. 福州市售蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽和維生素C含量的分析與評價. 福建農業學報 32 (2):180-184.
4. Blekkenhorst L, et al. 2017. Development of a reference database for assessing dietary nitrate in vegetables. Molecular Nutrition & Food Research 61 (8).
5. Song P, Wu L, Guan W. 2015. Dietary nitrates, nitrites, and nitrosamines intake and the risk of gastric cancer: A meta-analysis. Nutrients 7(12):9872-95. doi: 10.3390/nu7125505.

 

 


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所有跟帖: 

遊士兄,謝謝好文。那些要降血壓的朋友,是不是要吃硝酸鹽含量高的蔬菜呢? -吃與活- 給 吃與活 發送悄悄話 吃與活 的博客首頁 (0 bytes) () 05/31/2022 postreply 15:44:39

吃兄好!這個問題要問你這樣的專家了:) -彩煙遊士- 給 彩煙遊士 發送悄悄話 彩煙遊士 的博客首頁 (0 bytes) () 05/31/2022 postreply 18:38:38

有研究說吃硝酸鹽含量高的蔬菜並沒有降低高血壓病人血壓。和對比組比沒差別。 -1065- 給 1065 發送悄悄話 1065 的博客首頁 (0 bytes) () 05/31/2022 postreply 20:15:14

看來作用不足以產生可見的效果 -吃與活- 給 吃與活 發送悄悄話 吃與活 的博客首頁 (0 bytes) () 06/01/2022 postreply 05:24:44

看過一個研究,說用mouth wash容易高血壓,因為細菌被殺死了 -彩煙遊士- 給 彩煙遊士 發送悄悄話 彩煙遊士 的博客首頁 (0 bytes) () 06/01/2022 postreply 07:25:45

含量多是好還是壞? -桃花好運- 給 桃花好運 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/31/2022 postreply 16:43:21

適量好,過多了就不好。 -彩煙遊士- 給 彩煙遊士 發送悄悄話 彩煙遊士 的博客首頁 (0 bytes) () 05/31/2022 postreply 18:39:10

“一般來說土壤越肥,蔬菜長得越好,蔬菜中的硝酸鹽含量也越高。” 完了!完了!長得好也是錯誤! -lawattaction- 給 lawattaction 發送悄悄話 (253 bytes) () 05/31/2022 postreply 20:22:39

吃點硝酸鹽,怕什麽?LOL -彩煙遊士- 給 彩煙遊士 發送悄悄話 彩煙遊士 的博客首頁 (0 bytes) () 06/01/2022 postreply 07:26:48

蘆筍含硝酸鹽低,我計劃種蘆筍有幾年了,今年終於有了行動。你喜歡種什麽菜?為什麽? -lawattaction- 給 lawattaction 發送悄悄話 (95 bytes) () 05/31/2022 postreply 20:37:31

今年能安全過冬,明年春天發芽,我就成功了!但四年後才能吃上!吃點健康食品真不容易! -lawattaction- 給 lawattaction 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/31/2022 postreply 21:07:31

將蔬菜放熱水裏燙一兩分鍾後在撈出來炒或者不要喝炒蔬菜的湯是不是就會減少硝酸鹽的攝入。我是燙蔬菜減少草酸減少結石 -mimi56- 給 mimi56 發送悄悄話 mimi56 的博客首頁 (0 bytes) () 06/01/2022 postreply 07:03:40

我覺得這個方法效果不大,因為大部分硝酸鹽存在於蔬菜的細胞液中。隻要不是每天吃好幾斤萵筍,沒事的。 -彩煙遊士- 給 彩煙遊士 發送悄悄話 彩煙遊士 的博客首頁 (0 bytes) () 06/01/2022 postreply 07:28:57

硝酸鹽是水溶性的嗎?不喝菜湯就行了。而且一般的人,每天消耗大量蔬菜的概率很低。 -lucky_rain- 給 lucky_rain 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/01/2022 postreply 07:32:57

硝酸鹽的溶解度很高。不喝菜湯可以減少硝酸鹽的攝入。很多老美不吃燒熟的蔬菜,隻吃生的蔬菜。 -彩煙遊士- 給 彩煙遊士 發送悄悄話 彩煙遊士 的博客首頁 (0 bytes) () 06/01/2022 postreply 09:01:13

新鮮菜放水裏多泡泡,會許能代謝掉一些硝酸根。 -FollowNature- 給 FollowNature 發送悄悄話 FollowNature 的博客首頁 (0 bytes) () 06/01/2022 postreply 07:48:00

應該能泡掉一些,但不會代謝。硝酸根離子的代謝都需要酶的參與。 -彩煙遊士- 給 彩煙遊士 發送悄悄話 彩煙遊士 的博客首頁 (0 bytes) () 06/01/2022 postreply 09:02:42

what else can we eat? -yzhang5602- 給 yzhang5602 發送悄悄話 yzhang5602 的博客首頁 (35 bytes) () 07/16/2022 postreply 06:43:14

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