在烹飪領域，很少有醬汁能像Pesto（意大利香蒜醬）那樣獲得傳奇般的地位和廣泛的喜愛。 Pesto來自意大利迷人的利古裏亞地區（Liguria），以其充滿活力的綠色色調、芳香的香草和和諧的口味融合俘獲了世界各地美食愛好者的心和味蕾。
Liguria肥沃的土地、溫和的海風和陽光的普照，無一不為種植羅勒提供了完美的條件。 正是在利古裏亞，特別是在Genoa（熱那亞），最著名的醬料 Pesto Genovese 誕生了。 受豐富的地中海食材的影響，香蒜醬濃縮了意大利美食的精髓。
香蒜醬（ Pesto）迷人的核心是其精心選擇的原料。 主角Basil（羅勒）賦予其獨特的香氣和草本魅力，而大蒜則增添了微妙的辛辣味。 鬆子的濃鬱堅果味以及Parmesan（帕爾瑪森幹酪）的純粹到了極致的奶味提升了和諧感。 最後，特級初榨橄欖油，將各種味道結合在一起，賦予香蒜醬完美的質感和味覺深度。
香蒜醬不僅可以當成醬汁食用；而且它還是一種美味到了極致的調味品。應用香蒜醬的食譜比比皆是，每一勺香蒜醬，都是一場美食之旅，香蒜醬是永恒的醬汁。
香蒜醬乃醬中之王者。帕爾瑪森幹酪是世界奶酪之王，Basil在香草中的地位最為珍貴，鬆子在幹果中的地位不言而喻，特級初榨橄欖油在油中的地位自不用提，地位斐然，卓爾不群。
香蒜醬亦乃筆者之最愛。
試為香蒜醬作小傳：《香蒜醬本紀》
香蒜醬，祖意大利，乃熱那亞土地之瑰寶，原號曰pesto，流傳於利古裏亞之鄉。其獨異之風味，馥鬱遙遠，其曰醬界英雄，盡得人心。往視香蒜醬，原料貴而奇珍。羅勒葉新鮮盈翠，如祖地利古裏亞之陽光，馨香迷人；大蒜辛辣悠揚，宛海風呼嘯，辣得心魂神搖；鬆子，堅果香濃，滋味豐盈，如祖地利古裏亞居民之囅然歡笑；帕爾瑪森幹酪奶香濃鬱，有如土地之奶牛奉獻的乳香。然初榨之橄欖油，馥鬱源泉，糅眾味於一瓢，醬香撲麵，唇齒留香，實乃一功臣是也。
香蒜醬之風味經久不衰，世代相傳如也，利古裏亞之人珍之如命，無出其右。其為家族之瑰寶，代代相傳，傳承至今。陶然忘我，品味香蒜醬之時，恍如遺世獨立，感受意人祖先智慧之璀璨。今，香蒜醬飄洋過海，享譽萬邦，利古裏亞之驕傲，以佳肴之形，盡顯光輝。
香蒜醬，非止為美饌，抑為美饌之精髓。鍾愛美食，追求至深，飲食之道方現。品味蒜香醬，如身臨利古裏亞陽光海岸，盡覽獨特味覺體驗，忘我中悟美食魂。蒜香醬代代相傳，久傳不絕，利古裏亞之寶，意大利之傲。自利古裏亞，舉步行向四方，蒜香醬佳肴傳頌萬邦，使人盡享神奇烹飪珍饈。蒜香醬曆歲月沉澱，吸各方文化與創新，迎萬般口味與烹飪之道。
太史公曰：，醬界豪傑蜂起，相與並爭，吾聞之香蒜醬，乘勢起於熱那亞，號為醬中“霸王“。謂卓爾不群，無以倫比。
有七律為證，讚香蒜醬之美味：
陽城瑰寶泛香飄，意式尤韻醉妖嬈。
大蒜鬆子相映照，羅勒奶酪滋味高，
瓷硯蘸取香蒜韻，筆墨勾出橄欖魂。
醬泛濃醇歌一曲，廚房獨步領風騷。
順附前帖文：意大利人保存在罐子裏的驕傲
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