壇裏有老北京嗎？問個菜。

80-90年代北京的百貨店裏通常有一種熟食清真孜然牛肉條的，外麵裹著孜然，裏麵的牛肉粉紅色很鮮嫩。有沒有人知道是怎麽做的？

所有跟帖： 

• 你買個青木瓜，牛肉和青木瓜在一起，青木瓜的木瓜酶可以讓牛肉變嫩。 -rabbit123- ♂ (83 bytes) () 01/19/2023 postreply 12:52:41

• 是papaya嗎？怎麽把兩者弄一起呢？ -musicbeginner- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 13:16:29

• 你試試，理論上木瓜酶是可以嫩肉，我沒做。 -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 16:15:23

• 青木瓜是最好的嫩肉劑了，把青木瓜帶皮切成小塊，有料理機打成糊狀，然後自己分成小包，在冰箱裏凍著就行，用的時候拿一包拌在 -丹哥- ♂ (66 bytes) () 01/19/2023 postreply 18:30:21

• 謝謝 -musicbeginner- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 19:01:13

• 一般特別粉嫩的是放硝鹽了，防腐和嫩肉功能。你如果自己炒牛肉，可以用粗粒地瓜粉和醬油抓勻，放冰箱至少一個 -烹小閑- ♀ (216 bytes) () 01/19/2023 postreply 15:54:40

• 你說的是像牛肉幹一樣的牛肉條嗎，如果是，我告訴你 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 16:04:47

• 不知道你說的是不是我做的這個 -丹哥- ♂ (368 bytes) () 01/19/2023 postreply 17:55:37

• 對了，蒸或者烤的時候，外麵要撒調味料，鹽，孜然，辣椒粉等,這肉是粉紅色的 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 18:26:48

• 謝謝樓上諸位。 -biglow- ♂ (195 bytes) () 01/20/2023 postreply 04:49:52

• 不好意思，沒能幫到你！我做的類似這一種，見下圖 -丹哥- ♂ (81 bytes) () 01/20/2023 postreply 08:26:49

• 沒問題，你這個看著也很好吃。新年好。 -biglow- ♂ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 19:28:30

• 大部分商業的熏肉肉脯這些，會放一點硝鹽。西人也用類似的，一個是防止細菌汙染，一個是增加肉質鮮嫩度。家用可以買Plaque pow -懶人廚房- ♀ (0 bytes) () 01/21/2023 postreply 01:45:00

• 可以在醃肉的時候放一點baking soda. -可能成功的P- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 13:24:20