一般特別粉嫩的是放硝鹽了，防腐和嫩肉功能。你如果自己炒牛肉，可以用粗粒地瓜粉和醬油抓勻，放冰箱至少一個

晚上，炒的時候，熱鍋少涼油，油溫5成就下肉，撥拉開，變色以後，加點甜麵醬或者黑豆蔭油，顏色就深紅滋潤的了。不是那種不自然的分紅。