【皺皮扣肉】川妹創新皺皮法，糯軟多汁，入口既化，年飯桌上傳統的一道菜 （視頻+圖文）

                 

在四川，扣肉分為鹹燒白和甜燒白。是年飯餐桌上不可少的一道傳統菜肴。蒸得非常糯軟多汁，入口既化，一點都不油膩。扣肉好吃還有很重要是扣肉的皮。鄒鄒的，色澤誘人，咬在口裏，糯糯的。如果扣肉的皮沒有製好，這道菜就大打折扣了。

今天我做的是鹹燒白，用宜賓芽菜到底。宜賓芽菜比其它的梅幹菜味道都好。不用清洗泡發炒製。在製皮上，我做了創新，沒有油炸，就沒有油飛濺的危險和油煙，簡單方便效果極好。

材料：五花肉一塊 （不喜歡肥肉的，可以買比較瘦的五花肉。在北美這邊買到很瘦的五花肉比買到肥的更容易），花椒幾粒，生薑幾片，料酒適量，生抽一湯匙，白糖半茶匙，宜賓芽菜一包，蜂蜜一茶匙

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所有跟帖： 

• 用上廣式燒豬的做法確實省去油炸的勁爆場麵 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 14:28:04

• 謝謝，確實是這樣的。不然那個勁爆場場麵，我望而卻步 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 15:52:19

• 廣式燒臘，都是用的一人多高的烤爐，就是像生物實驗室用來給容器滅菌的一人多高的大爐子，整個豬倒掉起來烤，這麽做出來的烤金豬。所以， -lurenjia2014- ♀ (239 bytes) () 01/19/2021 postreply 14:33:52

• 謝謝，我帖子裏附有一個脆皮燒肉的視頻，非常實用於家庭製作，豬皮鬆化酥脆不比燒臘店的差 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 15:54:47

• 讚豬皮誘人 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 14:57:32

• 謝謝，皺皮是這道菜的成敗關鍵 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 15:55:28

• 紅皮赤壯 ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 18:11:34

• 謝謝，點評貼切 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 19:08:20

• 快過年了，肉肉都來報道了，喜歡，愛吃 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 18:38:16

• 謝謝小林 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 19:08:52

• 漂亮！這是我最喜歡的厚度。 -anonymous4- ♂ (77 bytes) () 01/19/2021 postreply 20:32:56

• 謝謝，這樣的厚度，吃著過癮 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 21:34:30

• 燒白，太誘人啦 -矽穀川妹兒- ♂ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 21:06:39

• 謝謝川妹 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 21:35:37

• 流口水啦。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 01/20/2021 postreply 00:33:56

• 我要跟你學做皺皮 -天之大- ♀ (0 bytes) () 01/20/2021 postreply 16:47:30

• 讚創新，色澤太誘人！ -雲廚- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 16:30:58