【皺皮扣肉】川妹創新皺皮法，糯軟多汁，入口既化，年飯桌上傳統的一道菜

         

在四川，扣肉分為鹹燒白和甜燒白。是年飯餐桌上不可少的一道傳統菜肴。蒸得非常糯軟多汁，入口既化，一點都不油膩。扣肉好吃還有很重要是扣肉的皮。鄒鄒的，色澤誘人，咬在口裏，糯糯的。如果扣肉的皮沒有製好，這道菜就大打折扣了。

今天我做的是鹹燒白，用宜賓芽菜到底。宜賓芽菜比其它的梅幹菜味道都好。不用清洗泡發炒製。在製皮上，我做了創新，沒有油炸，就沒有油飛濺的危險和油煙，簡單方便效果極好。

材料：五花肉一塊 （不喜歡肥肉的，可以買比較瘦的五花肉。在北美這邊買到很瘦的五花肉比買到肥的更容易），花椒幾粒，生薑幾片，料酒適量，生抽一湯匙，白糖半茶匙，宜賓芽菜一包，蜂蜜一茶匙

做法：肉冷水下鍋，放幾粒花椒，幾片生薑，一點料酒，煮約40分鍾。肉一定要煮透。撈出稍稍涼涼，用叉子在豬皮上紮上眼，越多越好。蜂蜜一茶匙用2湯匙的開水化開，塗抹在豬皮上，等豬皮稍風幹一下，放入烤箱極速烤至皮焦幹，就是幾分鍾時間。再用開水浸泡一下肉。處理好的肉切成大片，碼整齊擺放碗裏。皮朝下。鋪上宜賓芽菜。上鍋蒸1.5小時，扣出，擺上點煮好的蔬菜做裝飾，上桌享用。

這裏還推薦點其它的：

謝謝來訪！