【魚香肉絲】好吃，就靠這個碗汁 （附其它視頻）

           

一道好吃下飯的家常菜，簡單易做。最後的調味全靠一個碗汁, 調料比例搭配得當，酸甜融合恰到好處，加上肉絲的滑嫩，紅蘿卜和黑木耳絲色彩鮮豔對比，很是開胃下飯。

主材料：豬肉（最佳部位是腰柳肉，細嫩）約250克，紅蘿卜一段，泡發的黑木耳幾片，

醃肉料：生抽一湯匙，辣椒醬1湯匙，料酒半湯匙，雞蛋清一個，玉米澱粉約湯匙

碗汁：香醋1湯匙，生抽半湯匙，白糖拌湯匙 （比例按 2：1：1），香油/雞精適量

輔料：生薑末一湯匙，大蒜末一湯匙，幹辣椒段適量，蔥花2湯匙

做法：腰柳肉順著紋路切絲 （不然炒時會斷），紅蘿卜和木耳切絲備用。肉絲過一道水去血水，拌入醃肉的料。鍋裏倒油約70毫升，油熱約180攝氏度，下生薑大蒜末爆香，喜歡吃辣的，可以下幾個幹辣椒段一起爆香，然後下肉絲滑散。下紅蘿卜絲和木耳絲炒熟，起鍋前烹入碗汁，散上蔥花。

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