山西特色美食—蛋卷卷，用土豆，豬肉和雞蛋合成的原生態美味（視頻+圖文）

今天和大家分享一個山西晉中地區宴席上不可缺少的冷盤菜：蛋卷卷，用料非常簡單，豬肉、土豆、雞蛋，不是那種很驚豔的味道，而是淡淡的香味，她用食材最簡樸的原味，輕輕地打開了你的味蕾，接著深深地刻進了你的美食記憶中！

為了口感，我用了剁碎的肉餡和切丁的五花

土豆和肉混合成的餡料

 

做蛋皮，是關鍵點，蛋皮基本上不能放太多的油，用廚房紙沾油擦一下鍋就好，油多了，就不能和肉餡很好地融合到一起了

 

用蛋皮把餡料包好，上鍋蒸一個小時

 

切開看看，無論顏值還是味道，都透著淡淡的美，溫柔地讓你從此就忘不了啦！

 

感謝朋友們收看！

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所有跟帖： 

• 類似這種雞蛋肉卷以前念書的時候，校門口也有賣，經常買來吃。好吃！ -魚之廚房- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 09:30:59

• 嗯，都是簡單容易取材的美食！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:04:47

• 謝謝分享，這個好吃，是中國的午餐肉，在河南叫卷尖，在陝西叫讓餄。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 09:32:41

• 謝謝，卷尖好像聽過，我們老家土話也這麽叫，山西的這個叫法第一次知道，感謝！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:08:40

• 很有創意的吃法，後麵還有蘸料 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 10:18:28

• 嗯，可以直接吃也可蘸料吃 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:09:51

• 謝謝分享，我要試試。這是山西meatloaf。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 10:39:04

• 肯定是山西老鄉啦，從小的美食！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:10:39

• 不是了，跟你學啊 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:26:36

• 這個應該像蛋餃一樣也可煮在什錦湯裏吧？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 11:42:20

• 煮湯不行，容易散開，冷吃最好吃。燒菜的話，山西還有另外一種蒸肉餅或丸子，那個土豆要先蒸熟，澱粉也更多 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:14:24

• 你的蘸料能不能介紹一下？看起來很香的 -楚天太陽- ♂ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:25:23

• 哈哈，就是蒜泥、蔥花、生抽、醋和香油，喜歡辣再切點小米辣 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 16:12:40

• 百姓一直都有把普通食材變化出神奇的本領，看著就想吃 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 14:45:18

• 是啊，是啊，高手在民間，代代傳承！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 16:13:40

• 這個蛋皮肉卷子食堂熟食部有賣，小時候經常買，占了醬醋汁非常好吃。 -shamrock100- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 14:47:15

• 是呢，我們都是小吃貨成長起來的哈！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 16:14:44

• 肉餡，五花肉和土豆的配比大概是多少？ -greenonion- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 17:36:35

• 通常我是按大概肉和土豆1:2，澱粉的量大概是肉的1/2，這個比例也不是必須的，喜歡肉多可以多加，澱粉主要是為了成團，看它們抱團很 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 18:58:21

• 謝謝。 -greenonion- ♀ (147 bytes) () 01/15/2021 postreply 17:14:27

• 加土豆是亮點，一定更香糯好吃 -矽穀川妹兒- ♂ (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 19:48:44

• 是的，主要還解膩哈！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 06:52:35

• 是呢，加了土豆的午餐肉 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 06:53:09

• 厲害！我們家好像都是在超市買著吃的:-)現在每次回國還會去六味齋買點這個和醬肉吃。 -hase2019- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 05:18:15

• 太原老鄉好，在國內時也買六味齋的，但是更喜歡鄉間宴席上的這種，你也試試做，比六味齋的更回味綿長！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 06:55:38

• 我記得在太原的時候過年總會去買， 後來自己家也做。 明天就試著做做看。 -田園- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 20:07:04

• 很特別的吃法，喜歡！！ -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 07:18:50

• 謝謝喜歡噢 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 12:15:16

• 這個，不頂不夠意思。 -nikecap53- ♂ (20 bytes) () 01/15/2021 postreply 09:10:00

• 我以前做過一次，攤雞蛋餅的時候忘記加澱粉了。 -nikecap53- ♂ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 09:21:47

• 先謝謝老鄉喜歡，加點澱粉蛋皮就有筋性了，油不要多，擦一下鍋就好，這樣才和肉餡能融合好 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 12:18:19

• 太原老鄉頂一個，小時候爸爸老買六味齋的牛肉和蛋卷 -zhudi- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 09:43:33

• 問候老鄉，還有六味齋的醬肘子和層層脆哈！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 12:19:56