果汁湯種吐絲

來源: rosejyy2000 於 2020-08-30 10:10:49 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (28991 bytes)

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買了一台KitchenAid，用來和麵最好了，夠實力，要和得再薄再拉絲都行，就迫不及待地試機，本來想做夏威夷風格菠蘿汁麵包，隻找到菠蘿、橙子和蘋果三合一的果汁，一想也挺好，都是我喜愛的水果，就做了湯種水果吐絲了。

筆者不是專業人才，不能做到100%完美，一切都在學習進步中，肯定還有很大的發展空間，不盡人意的地方還請大家包容，實在包容不了的朋友，那隻有請移玉步過主啦，筆者在發貼的網站都是免酬的分享，我的食譜肯定不是最好的，也不可能符合每個人的意念和要求，隻是把自己的美食生活分享給大家，請大家有選擇地看。

湯種：高筋麵粉2大勺、清水1/2杯。

主麵團：白糖3大勺、精鹽1/6小勺、煉奶1大勺、全蛋液3大勺、檸檬汁1+1/2小勺、三合一果汁7大勺、幹酵母1小勺、高筋麵粉2+1/4杯、低筋麵粉1/4杯、無鹽黃油4大勺。

刷表麵：全蛋液適量。

工具：KitchenAid、9“×4.5“×4”英寸活動蓋吐絲盒1個、電烤箱。

操作過程：

一、把湯種的材料放在小鍋裏，攪拌均勻，開中火，不斷攪拌，煮成糊狀；

二、出鍋，晾涼，放在冰箱裏冷凍；

三、把白糖2大勺、精鹽1/6小勺、煉奶1大勺、全蛋液3大勺、檸檬汁1+1/2小勺、三合一果汁5大勺、幹酵母1小勺、高筋麵粉2+1/4杯、低筋麵粉1/4杯放在和麵機的碗裏，開機，低速檔，使材料成麵團，加入湯種，再揉把湯種揉入麵團裏；

四、加入無鹽黃油4個格子（一格子等於1大勺），攪拌約20分鍾，

五、再揪一小塊麵團，可以拉成薄膜的樣子，如果沒能成薄膜，再揉幾分鍾，揉到能撕拉成薄膜，但也不能揉過度；

六、麵團和好後放在塗了菜油或黃油的大碗裏，用薄膜蓋好，放在溫暖的環境裏發60~80分鍾；

七、時間到後基本可以發到原來的兩倍，放在案板上象搓洗衣服似地搓幾下來去掉大氣泡，搓圓，再用薄膜紙蓋住，靜置20分鍾；

八、將麵團分成三等份，搓圓，蓋上薄膜靜置10分鍾；

九、擀成長條，麵坯的寬度稍小於吐絲盒的寬度一點，厚約0.5公分；

十、卷起來，不要太緊，但也不太鬆垮垮的，卷好後把收口捏緊，

十一、滾幾下，讓收口平滑；

十二、放入塗了黃油或菜油的盒子裏，收口向下；

十三、蓋上蓋子，放入溫暖的烤箱醒發約60~80分鍾，然後表麵刷上層蛋液；

十四、讓麵團發起來，如果材料夠，應該發到盒子的80~90%，這次筆者的材料不夠多，所以就沒有讓麵拱到80~90%的狀態，方子本人已改動過了，預熱烤箱，設置385°F；

十五、時間到後入烤箱，設置40～45分鍾，時間到後拉開蓋子，如圖；

十六、很容易出模，把盒子向桌麵一震再一倒就出來了，晾涼；

十七、晾涼後切片，切出來的麵包片才工整，可以享用了，抹的材料大家自己決定，果醬、花生醬都挺好的。Enjoy !

後語：

一、在和麵團時黃油不要和其它材料一起放，要等成團起筋後才放入麵團裏攪拌；

二、在檢查麵團是否揉得夠，揪一塊小麵團拉成薄膜，要比較透明薄，筆者由於沒有幫手，隻能套在杯口上拍片了；

三、在醒麵時，所謂溫暖的環境，有的朋友備有醒麵機，但不備的朋友更多，特別是在冬天，我們可以利用烤箱，用Bake擋，開約20秒，關機，手感稍溫暖就行，實在沒握，就用溫度計，95~104°F（35~40°C），不要超過104°F（40°C），太熱，可以把熱氣扇去減溫，如果超過標準，會把酵母殺死的，還有一招就是先用微波爐把1~2杯水叮熱，關機，如此情況下有熱水散發出的熱氣，放麵團在裏麵醒發，醒發期間盡量不要開機門以保持溫度，再聲明一下，烤箱和微波爐都是要關機後才放入麵團，大家別誤會嘍。不是我眼紅別人有專業的做菜或烘焙小設備，而是那些玩藝兒太多了沒地方放，而且不常用，如果能充分發揮現有的設備來完成別的設備的工作，能省去不少地方；

四、本人的麵包盒稍大，所做的麵團量不夠，烤好後隻能成山字形了，倒也不錯，有點曲線出來哈，筆者就改了配方，試著能烤滿盒，這個配方是加大了麵團量，但還沒用再實踐過，應該不會差很遠；

五、麵包很容易脫模，一震一倒就出來了；

六、麵包要晾涼後才切片，否則中間會粘刀，會有大刺狀，表麵粗糙，也不夠美觀；

七、麵包裏的果汁有甜味，麵團還加了適量的白糖，遇高溫容易糊，所以在用吐絲機時把焦度檔稍降低些。

八、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

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