蒜茸烤大茄子

最近向《職人吹水》裏的星星師傅學了一招蒜茸烤茄子，很受用，可以擴展到其它食材，隻要掌握了要點，做起來得心應手，吃起來香味四溢。

 

主料：大茄子1條。

配料：蔥頭2粒、青椒1條、紅椒1條、蒜頭8粒、菜油1/4杯。

調料：豬油或菜油適量、混合胡椒粉1/3小勺、魚露1/2小勺、精鹽1/3小勺。

製作過程：

一、把茄子外麵塗一層菜油或豬油，放入空氣鍋烤10分鍾；

二、把蔥頭2粒、青椒1條、紅椒1條、蒜頭8粒全部剁成粒；

三、蒜頭放入小碗，放菜油1/4杯或多些，總之油一定要沒過蒜頭粒，入微波爐叮1分鍾；

四、加入胡椒粉、魚露、精鹽、紅椒粒和青椒粒，攪拌均勻；

五、從空氣炸鍋取出茄子，在茄子蒂蓋的部分切一刀，但不要切斷，深約茄子直徑的3/4；

六、再順著茄子長切深約茄子直徑的3/4，也不切斷，與上步驟的切痕成丁字型；

七、翻開茄子的兩邊，放入碟子裏；

八、塗滿攪拌好的調料，入空氣炸鍋，設置390°F，烤7~9分鍾，可供食用。

 

後語：

一、在調製表麵材料時，用蒜茸比較普通，與其它材料調在一起或單獨使用，放在用微波爐加熱時，油一定要沒過材料麵，否則蒜茸會糊，有油在表麵做介質，就不會糊了，先叮約30秒，觀察，油末夠熱時再叮30秒；

二、任何品種的茄子都可以用這種方法來做，當然，長條嫩茄首選，但由於地域關係，買不到理想的茄子，大圓茄子也湊合吧；

三、為了讓表麵的顏色不太深色，筆者沒有用蠔油和醬油來調味，改用了魚露和精鹽；

四、塗麵的調料可以按自己喜歡的去組織，但如果用深色的材料，烤起來表麵色澤較深，就不那麽顯得金黃色了；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。