粵式牛仔骨

這次做的牛短骨還是離不開洋蔥，還加上了廣東人喜歡的柱侯醬，好惹味，又用了醬油膏來代替生抽，味道就比較厚重些，其實無它，都是些調料調來調去，自己怎麽喜歡就怎麽做，沒有必定的程式，也沒有秘密的配方，食無定位，適口者珍。

 

主料：牛短骨約800克。

醃製：柱侯醬1/2大勺、醬油膏1/2大勺、蠔油1/2大勺、精鹽1/4小勺、白蘭地1大勺、胡椒粉1/2小勺、小蘇打（可省）1/4小勺、清水2大勺、玉米澱粉1/2大勺、幹洋蔥屑2大勺。

碗汁：柱侯醬1/2大勺、醬油膏1大勺、老抽1/2大勺、蠔油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯。

烹調過程：

一、置一碗，先放柱侯醬1/2大勺、醬油膏1/2大勺、蠔油1/2大勺、精鹽1/4小勺、白蘭地1大勺、胡椒粉1/2小勺、清水2大勺，攪拌均勻；

二、放入牛仔骨，在肉厚的地方割幾刀以容易入味，再不斷抓醃；

三、加入幹洋蔥片，用小刀或錐子紮入肉裏，哪有肉哪肉厚就紮那，紮密點，再抓醃，讓調料充分吸收調料；

四、加入玉米澱粉1/2大勺，抓均勻，放入密實袋或冰箱貯存盒，隔夜；

五、用錫紙包著每條骨，放入空氣炸鍋，設置400°F，30分鍾，把體積小一點的骨先取出來，大的骨再繼續烤10分鍾，總而言之，就是要把骨烤至斷生，但也無需烤過熟；

六、在烤骨時騰出手來，把洋蔥切絲，置一碗，放醬油膏1大勺、老抽1/2大勺、蠔油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯，調均勻為碗汁備用；

七、骨烤好了，看看，肉都脫骨了；

八、把碗汁和洋蔥倒入鍋，不斷攪拌，大火燒至起大泡；

九、倒入牛仔骨，收火，加入菜油1大勺，翻均勻就OK了。Enjoy ！

 

後語：

一、如果不備醬油膏用生抽也可以的，有頭抽就用頭抽，沒頭抽用一般生抽也可以；

二、柱侯醬是廣東人喜歡用的調料，味道較濃香，可能會有點鹹，到時調配碗汁時注意減用鹽量；

三、用空氣炸鍋烤骨是為保存味道，操作簡單，烤好後與碗汁燴在一起就可以了，當然，用烤箱烤也可以，隻是筆者省能源不動用大烤箱；

四、看肉是否烤熟，用探肉針插入最厚的地方，超過規定的溫度，就證明肉熟了，建議備一個探肉針；

五、洋蔥絲很容易熟，與碗汁一起炒就可以了，如果洋蔥切快，就要先炒一會兒再放碗汁，因為有些朋友吃生洋蔥會有頭痛現象；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。