羅勒炒雞翅

最近好多鍋友在網上談到羅勒，甜羅勒、泰國羅勒和秦國聖羅勒，聖羅勒沒有找到，在春天種了泰國羅勒和甜羅勒，把它們從田裏和花盤裏搞了些，兩種羅勒一起用，雙管齊下，分兩次時間下鍋，味道就有層次了，炒起雞來滿屋飄香，感覺香味很足。

主料：雞中翅8塊。

浸泡：精鹽1/2大勺。

醃製：生薑約2指節、紅蔥頭1/2粒、精鹽1/4小勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺。

炒製：泰國羅勒1大把、甜羅勒1大把、紅蔥頭1粒、紅椒1條、綠椒1條。

烹調過程；

一、把室溫後的雞翅放入大碗水，沒麵，加精鹽1/2大勺，稍調勻，浸泡20分鍾，時間到後衝洗，用廚房紙揩幹水；

二、生薑約2指節、紅蔥頭1/2粒剁碎，放入石椿裏椿爛；

三、雞翅砍成兩段，置一大盆放入椿過的薑蔥，倒入雞翅，精鹽1/4小勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺，用手拌勻、靜置約30分鍾；

四、把蔥頭、綠椒和紅椒剁成粒；

五、把兩種羅勒洗幹淨，揩幹水；

六、鍋置爐上，開大火，鍋熱放底油約2大勺，加入泰國羅勒；

七、炒到幹水透明，鍋留油，把羅勒盛起備用；

八、倒入雞翅，中大火煸至幹香和金黃色，裝起備用；

九、鍋裏加底油1大勺，升中大火，加入辣椒和紅蔥頭碎，稍爆香；

十、加入雞翅、炒過和羅勒和新鮮甜羅勒；

十一、翻炒均勻，出鍋。Enjoy !

後語：

一、用適量薑蔥來醃雞，能去除其腥騷味，也可以使雞的味道更豐富一些；

二、不同時具備兩種羅勒的朋友，可以隻用一種，至於用量，喜歡香味濃些的，就放多點，沒啥嚴格要求的；

三、烹調過程中分兩次放入羅勒，是為香味有層次；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。