水晶鹽焗雞味鳳爪

鳳爪是很好的消口零食，這次用了鹽焗雞粉，采取冷食，口感Q韌，不火不燥。為了使鳳爪的晶瑩，沒有下深顏色的調料，賣相不亞於白雲鳳爪哦。

 

主料：鳳爪約600克。

焯水調料：精鹽1小勺、料酒1大勺。

湯汁調料：鹽焗雞粉2小勺、冰糖約3節手指、精鹽2小勺、魚露1小勺、生薑8片、蔥白3條。

烹調過程：

一、鳳爪治淨去甲，放入一鍋冷水，加精鹽1小勺、料酒1大勺；

二、開大中火，把鳳爪煮出浮沫，鳳爪出鍋冷水衝洗；

三、把鳳爪放入冰水碗裏；

四、另開一鍋，放鹽焗雞粉2小勺、冰糖約3節手指、精鹽2小勺、魚露1小勺、生薑8片、蔥白3條，水開後收中火，讓材料煮出味；

五、倒入鳳爪，燒開，改小火，煮至鳳爪斷生，收火，浸泡20分鍾，時間到後盛起，晾涼，入冰箱，凍食才感有韌勁。Enjoy !

 

後語：

一、大種雞的爪爪比較容易熟，鳳爪煮的時間要視鳳爪的韌度硬度而決定煮的時間；

二、感覺鹽焗雞料和沙薑粉的味道相差不大，兩種調料做鳳爪都挺好；

三、在湯汁裏加了魚露和冰糖，使鳳爪有鮮味，不會死鹹；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。