鳳爪是很好的消口零食,這次用了鹽焗雞粉,采取冷食,口感Q韌,不火不燥。為了使鳳爪的晶瑩,沒有下深顏色的調料,賣相不亞於白雲鳳爪哦。 主料:鳳爪約600克。 焯水調料:精鹽1小勺、料酒1大勺。 湯汁調料:鹽焗雞粉2小勺、冰糖約3節手指、精鹽2小勺、魚露1小勺、生薑8片、蔥白3條。 烹調過程: 一、鳳爪治淨去甲,放入一鍋冷水,加精鹽1小勺、料酒1大勺; 二、開大中火,把鳳爪煮出浮沫,鳳爪出鍋冷水衝洗; 三、把鳳爪放入冰水碗裏; 四、另開一鍋,放鹽焗雞粉2小勺、冰糖約3節手指、精鹽2小勺、魚露1小勺、生薑8片、蔥白3條,水開後收中火,讓材料煮出味; 五、倒入鳳爪,燒開,改小火,煮至鳳爪斷生,收火,浸泡20分鍾,時間到後盛起,晾涼,入冰箱,凍食才感有韌勁。Enjoy ! 後語: 一、大種雞的爪爪比較容易熟,鳳爪煮的時間要視鳳爪的韌度硬度而決定煮的時間; 二、感覺鹽焗雞料和沙薑粉的味道相差不大,兩種調料做鳳爪都挺好; 三、在湯汁裏加了魚露和冰糖,使鳳爪有鮮味,不會死鹹; 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |