【免揉蔓越莓吐司麵包】，三天室溫下還能保持柔軟和濕度 （視頻+圖文）

因為COVID-19，封城，發酵粉斷貨已經很長時間了，上周末終於買到了發酵粉，但是換了一個沒用過的品牌，所以先做一個免揉麵包試試。

一般做免揉麵包，都會要求有鑄鐵鍋，做出來的麵包外皮酥脆，內心柔軟，充滿著麥香，因為它含有高達80%的水分，而不含油脂，切開後如果不在一天內吃完，水分很容易蒸發，裏麵就會開始幹燥掉渣，就隻能做麵包幹了。

我將免揉麵包的配方做了一些改變，加上一些油，和蔓越莓幹，幫助鎖住麵包的水分，烤好的麵包外脆內軟，可以拉出絲來，三天之內，將麵包密封在麵包盒中或保鮮袋中，在室溫下照樣保持它的柔軟和濕度，有興趣的朋友可以試試。

我的視頻中沒有用鑄鐵鍋，而是用了一個帶蓋的不沾的吐司盒，另外我用的是3杯麵的配方，但是吐司盒是用來做四杯麵的，所以在判斷發酵的時候，就隻是看麵團大小，而不是看盒子容積來判斷了。

如果您喜歡我的視頻，請點擊這裏訂閱我的頻道。 謝謝

配方：

3杯高筋麵

(1/2 tsp + 1/4 tsp) 幹酵母

1/2 tsp鹽

1Tabs 油

(275ml + 25 ml) 水

1/2 杯 蔓越莓幹

 

 

 

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所有跟帖： 

• 發得好靚！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 09:50:25

• 謝謝rose，我缺了很長時間的發酵粉，今天終於買到了。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 09:55:29

• 這麵包絕對有顏值和內涵!! -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 09:50:27

• 謝謝！ -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 09:56:09

• 喜歡這種外麵脆裏麵軟的麵包，我打算試試~~ -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 11:05:05

• 謝謝您。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 11:29:21

• 做得真好，我也是喜歡做免揉的，省事 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 12:17:42

• 謝謝，為共同愛好握握手。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:20:06

• 做出來的效果真是不錯！ -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:16:17

• 謝謝來訪。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:20:58

• 高筋麵很少用，買的哪種？ -BeyondWin- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:47:19

• 我在Costco買的 20 kg 包裝的。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:10:47

• 學習啦 -大瓊Holly- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:53:59

• 謝謝大瓊，我正準備跟你學造型。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:11:47

• 收藏學習~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:14:03

• 請教一下如果用中筋麵粉，延長發酵時間，可以達到同樣的效果麽？ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:14:50

• 其實我大部分時間都是用中筋粉（All purpose)，效果也差不了太多。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:41:16

• 我感覺也是如此，中筋和高筋蛋白質含量並沒有差太多，隻要給夠足夠的時間發酵效果差別很小。 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 17:12:49

• 視頻點讚加關注了 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 15:15:26

• 謝謝lava。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 15:23:23

• 看起來很鬆軟哦 -helen_水柔石剛1- ♀ (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 13:23:47

• 特別鬆軟，每次還沒等到切片，就被瓜分了。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 15:38:41

• 試過多次棉柔，不揉出手套膜的， 口感縂是更像饅頭，不知問題所在， 用的中筋麵粉 -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 13:41:26

• 加上一些油脂會改變口感，另外水的比例必須達到80%。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 15:36:45

• 不加雞蛋牛奶嗎？ -J-A-N-X- ♀ (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 19:17:53

• 這種低溫長時間發酵的隻有水和鹽，吃的是小麥粉的原味，像我一樣加上一勺油的都是例外。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 20:44:21

• 做成功了，謝謝！ -不願做神仙- ♀ (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 00:21:00