以前以為豉油雞不就是鹵雞嗎，做一鍋鹵汁，把雞煮熟了會很難嗎，可是廣東人的豉油雞還是有講究的，要做成皮要Q彈脆薄，肉要細膩滑嫩，味要鹹鮮可口，就得要花點功夫的。
我以前挑戰了白切雞，清蒸魚，脆皮豬腩，鹵鴨，可以說是節日宴客拿得出來的了。今天算是在我的家宴菜單裏又加了一個像樣的菜了。
這是我的滿意之作：白切雞 和 脆皮豬腩 貼：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201605/900633.html
收集了一些小工具，還把水果籃變成多用的吊雞架，下次來挑戰烤鴨也可以用這些東西
土雞洗淨後用粗鹽裏外抹上醃製半小時後，衝洗掉鹽，
把雞架好放水池裏，燒一大壺開水，邊上還準備一盆冰水，
把開水淋倒在雞上，燙過全部的雞皮，再把雞浸在冰水裏
取出來晾幹表皮，我用吹風機加快晾幹的時間，
用刷子把老抽和糖色混合汁刷在雞皮上，再晾一下
這時把幹香料慢火幹炒出香味來，加點油，加入紅蔥頭，薑片，炒軟，倒入一瓶豉油雞汁，加入三杯水，燒開，再小火燒10分鍾，
開大火，把雞放入，轉動，讓雞在滾燙的汁裏滾一遍，改小火，蓋上蓋子，燜15分鍾，再把雞翻個麵，再燜15分鍾，關火，讓雞胸朝下，浸在汁裏呆一個小時，取出放在有架子的盆裏，晾涼，抹上麻油，切塊裝盤即可
幹香料，我估了一下我的用量是
陳皮，4片
幹辣椒，4個，整的，
桂皮，4小片
草果，3個
花椒，一大勺
小茴香，一小勺
芫蓿籽，一小勺
香葉，3片
八角3個，掰開
丁香，4-5粒
可隨意，不一定都要，量也不用太嚴緊了。
我的願望是把一些經典的家宴菜好好的學起來，像紅燒肉，清炒蝦仁，等，一定要做到極致滿意，而且可以重複，下次要挑戰烤鴨，幹炒牛河。
