甜酒釀，酒釀湯圓，酒釀溜魚片

 

 

很久沒有做甜酒釀了，很愛吃，但怕控製不住自己吃多了，我的酒曲在凍箱裏呆了好幾年了，我用了三杯糯米用電飯鍋的糯米飯檔煮的飯，用了半包酒曲粉用約1/4杯的冷水化開，淋在冷卻後的飯上麵，拌勻米飯，放入容器裏輕輕壓平表麵，放進發酵箱，溫度設定為86F，兩天就好了。

 

凍箱裏有做好的芝麻湯團，馬上就來碗酒釀湯圓，

 

接著又來做一個糟溜魚片，

魚用鹽水浸泡一會兒，取出擦幹水分，切片

魚片用鹽，薑汁，黃酒，澱粉，蛋清醃約15分鍾

開水燙熟泡發好的黑木耳，取出放盤裏，再慢火，一片一片下入魚片，浮起水麵就取出來備用，

炒鍋熱油下薑片，紅蔥頭絲慢火煸香，取出，加入黃酒和酒釀1:1，枸杞子，加入雞湯對好的澱粉，燒成薄糊糊，加了1勺蒸魚豉油，糖調味，倒入魚片，拌勻出鍋，倒在盛木耳的盤上。

 

 

 

 

加上西紅柿炒雞蛋，

 

炒西紅柿加了這個番茄膏，味道特美，吃到了番茄的味道。

 

[業餘廚子]

我也常備那個tomato paste