不知道你用哪種河粉，我家用超市賣的冷藏河粉。另外我不怎在炒牛肉，基本就是齋粉（蔥和豆芽）。

1. 冷藏的河粉一定要用微波爐打熱到軟軟的，然後室溫晾涼，再手撕分開（這個是因為河粉裏麵的澱粉在冷藏過程中“返生"很容易粘鍋)。炒之前也可以用微波爐打熱後再炒，會容易一點。我一般偷懶沒做這一步，隻要河粉還是軟軟的就可以炒了。
2. 鍋子我就用一般的鐵皮炒鍋，我不用不粘鍋。炒之前鍋子一定要刷的幹幹淨淨
3. 炒河粉其實不一定很猛火，一般的家庭爐灶就可以的，但是一定要火力均勻，我家的灶和大多數人家不同但是經常炒的經驗就是鍋子燒到普通炒菜，微微冒煙即可開始下油開始炒。 我一般先放蔥，豆芽可以和蔥一起先煸炒一下，也可以等河粉炒軟了再加。
4. 另外就是一次不要炒太多，我一鍋就炒 1/3 包。
5. 家裏的爐灶火力差一點，所以不用很快的去翻動河粉，要不然很容易使鍋子溫度下降，容易粘鍋。
6. 開始炒的時候用先用筷子翻動河粉，等河粉在鍋子煎熱了，再加入鹽，醬油，然後再用鏟子炒勻出鍋。
7. 如果鍋子受熱不勻而粘鍋，或者粘成一坨，可以在炒的時候加一些水。這個聽起來好像有些匪夷所思，但是對我的鍋和灶來說非常適用。

步驟和要點交雜在一起比較淩亂，希望能有幫助

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• 你這絕對是高手啊，我要好好保存，多謝！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/08/2020 postreply 20:21:07