居家抗疫美食(186)：豬油撈麵

簡單的食材，入口的感覺就是穩穩的幸福。每個人的反應都是，怎麽這麽好吃啊

1.  煉製豬油。建議自己熬豬油，這個和市麵銷售的lard有很大區別，豬肥肉切小丁，鍋裏開中火，放入肥肉丁，慢慢地油脂就會滲透出來，豬肥肉開始縮小，直到肥肉成為油渣狀態（油渣渣不要熬太枯了口感更好），分離油渣和豬油待用。豬油可以一次多煉製些，豬油是做中式酥皮點心，雲南破酥包，菜飯，等等的上選

2.   豬油渣如果太大可以適量切碎些，這個隨意

3.  煮麵，就是市售的麵（參考圖片）。大鍋寬水，水燒開下入麵條，這種粗細的麵條大約煮4到5分鍾左右到剛剛熟，撈出立刻放在涼水裏麵。這是撈麵第一步。

4.  煮麵的水不用倒掉，繼續保持燒開狀態。

5.  碗底放入豬油一大勺，生抽一大勺，醬油膏（膏狀的台灣醬油）一大勺，這個分量正好是一人份麵條調料。所有的碗裏分別放好調料備用，等待最後撈麵

6.  把涼水裏麵的麵撈出來，放回到第四步的開水裏，燙幾十秒撈出，這就是二次燙麵的過程。趁熱分別把麵放到裝了調料的碗裏（每個碗一人份），攪拌均勻，顏色就非常誘人了

7.  平底鍋適量油，中小火煎ham，兩麵金黃取出，放到拌麵上

8.   將豬油渣，綠色青菜（可以是沙拉蔬菜或者燙熟的青菜）放上去，開吃吧