居家抗疫美食（371）：私房拌米粉

南方人是沒法拒絕米粉的誘惑的。麵和粉的pk， 也是南北飲食文化的pk。記得以前我和老公在大學去食堂，從來都是去兩個方向，他吃麵我嗦粉。拌麵好吃的關鍵是拌麵汁。我結合了豬油拌麵和台式紅蔥酥的理念，先熬豬油，再用熬出來的豬油熬紅蔥頭。兩大拌麵料油結合了，產生了入嘴的味覺的極大回味感。這道拌米粉，全家都喜歡。食譜分量6人份。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  自己熬製的豬油6大勺。我是用肥豬肉現熬製的，豬油做法參考居家抗疫美食第295集“熬豬油”。小火融化豬油，放入紅蔥頭(切絲)4顆，小火慢慢熬製，直到蔥酥出來，紅蔥頭特有的香味熬出來。撈出紅蔥酥待用

2.  青線辣椒100克口味切成細丁。如果愛吃辣的，加小米辣100顆切丁更好吃。蒜蓉50克。然後將第一步熬好的料油燒到滾熱，滾熱，滾熱，淋在辣椒蒜蓉末上麵。加入4大勺生抽，老抽2.5-3大勺（根據個人喜好的上色程度）；鹽1小勺，雞精1小勺，胡椒粉1小勺，陳醋1/2大勺（或者根據個人口味調節），糖1小勺拌均，靜置10分鍾備用。

3.  米粉500克（見圖片），開水入鍋。大火煮4分鍾，中大火2分鍾。關火繼續悶2分鍾。撈出來過一下涼水

4.  炸好的花生米適量。炸酥花生米，可以傳統油炸，我一般都是空氣炸鍋做，空氣炸鍋，2cup 花生，1大勺TBSP植物油，空氣炸鍋轉15分鍾。冷下來以後，花生米就酥脆了。取其中一小部分備用。多餘的花生米本身就是一道菜或者當零食吃也可以。
5. 米粉瀝幹水分，瀝幹水分，瀝幹水分，加上適量第2步做的辣醬醬料，撒上適量鹹菜幹（榨菜，蘿卜幹都可以），油炸花生米，蔥花，不要忘了豬油渣渣和紅蔥酥，喜好辣味可以加適量香辣紅油。翻拌米粉，大口開吃把，味道很嗲的