居家抗疫美食(373)：油燜大蝦

一道非常經典的國菜經典，做法親民，家人們都非常喜歡吃。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  帶頭蝦400克，剪掉蝦須，去蝦線（可以開背去蝦線），洗幹淨，用廚房紙巾擦掉多餘的水分
2.  蔥兩根，蔥白切成蔥白絲，蔥葉絲泡在水裏最後裝盤裝飾用，薑三片切成薑絲

3.  碗汁：2/3杯水，2勺生抽，一勺料酒，一大勺白醋，1大勺白糖，鹽1/4小勺，老抽2小勺

4.  鍋裏適量油（平底鍋更好），中大火，下入大蝦開始煎，一邊煎一邊適量按一下蝦頭。這道菜的關鍵：一是煎蝦需要煎透，二是需要煎出蝦油。大約每麵3分鍾左右，放入蔥薑絲，調好的碗汁，蓋上鍋蓋，火力改成中火，開始燜蝦，時間5分鍾
5.  打開鍋蓋，撈出蔥薑絲，火力改大，根據上色情況決定是否需要增加一些老抽（參考分量我另加了一小勺老抽），3大勺水澱粉勾芡到湯汁濃稠，裝盤。放上第二步的蔥葉細絲裝飾

[蜜蜜樂樂]

回複 '小豆蔻' 的評論 : 哈哈，那個是個照相的背景，順手用了一個家裏的空酒瓶

[小豆蔻]

乍一看，你家的料酒是五糧液，再一看，還真是五糧液。