居家抗疫美食(367)： 咖啡奧利奧慕斯

屬於免烤蛋糕係列，味道濃醇，口感有些像冰淇淋，甚至還有些奶酪蛋！本食譜適合做六寸模具（活底戚風或者慕斯圈都可以）

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1. 奧利奧餅幹，去掉中間白色夾心部分，剩下奧利奧餅幹，重150克。用攪拌機（或者擀麵杖壓）打成餅幹碎
2. 取120克奧利奧餅幹碎，60克黃油隔水加熱融化，將融化的黃油和奧利奧餅幹碎揉合均勻，鋪在蛋糕模具底部，壓平壓緊。如果是活底戚風模具，可以在底部加一層烘焙紙，方便最後成品脫模。如果是慕斯圈，底部需要包裹錫紙，用橡皮筋箍緊。冰箱冷藏30分鍾以上

3.  吉利丁片（gelatin sheet）15克，泡在冰水（冰水混合物）裏麵浸泡10分鍾以上
4. 燒一杯喜歡的咖啡（黑咖啡，不要另加奶和糖）放涼備用
5.  淡奶油（heavy whipping cream）360克，加入白糖55克，先高速1.5分鍾，再中速直到打到5分發（50%），也就是剛剛形成花紋的狀態，平分成兩部分。其中一半的淡奶油連著攪拌盆一起先放入冰箱冷藏
6.  另一半的淡奶油，加入3克可可粉，5大勺放涼的原味咖啡液，攪拌均勻。
7.  牛奶240克，中大火隔水加熱。吉利丁片擠幹水分，加入熱牛奶液裏麵，輕輕攪拌直到吉利丁融化，倒出來其中一半。另一半可以就利用爐火餘熱保溫，以防止吉利丁液體過早凝固
8.  其中的一半倒入第六步的咖啡淡奶油液裏麵。翻拌手法輕輕混合均勻，這時候應該的流動性很好的咖啡慕斯液了。咖啡慕斯液倒入蛋糕模具裏麵，冰箱冷藏1個小時直到液體基本凝固

9.  一個小時以後，開始製作第二部分的奧利奧奶油慕斯。剩下的一半打發了5分的淡奶油（heavy whipping cream），加入奧利奧餅幹碎30克，用手動攪拌器攪拌至奶油6分發，6分發，6分發左右，也就是出現花紋而且畫8字花紋不消失狀態。這裏建議使用手動攪拌器，以防止奶油打發過度影響慕斯口感
10.   剩下的一半吉利丁牛奶液體，在溫保溫態應該是液體狀態。如果發現有部分凝固。可以攪拌以後，微波爐加熱20+N秒，直到吉利丁牛奶回複液體狀態。將剩下的一半吉利丁牛奶液體倒入奧利奧，翻拌均勻。

11.   拿出冰箱冷藏的蛋糕，倒入第二層奧利奧慕斯糊。這裏流動性是關鍵，如果發現奶油打過了，可以適當補充少量沒有打發的液體淡奶油，攪拌均勻直到絲帶狀流動態。這樣的慕斯液體，輕輕晃動模具表麵就非常平整了
12.   冰箱冷藏4小時以上，借助熱毛巾或者電吹風吹一圈，脫模
13.   蛋糕表層均勻撒一層可可粉，然後擠奶油花根據個人喜好裝飾

14.   擠奶油花和蛋糕裝飾內容在本食譜範圍以外。說一下表麵裝飾奶油花配方：淡奶油200克，細砂糖20克，可可粉2克，expresso細咖啡粉4克，打到不到九分發。奶油不要打過，記住一點，擠花的時候也是在打發奶油。這個配方奶油擠花成型漂亮，簡單花型已經完全可以媲美奶油霜裱花了